(后蛋法)抹茶戚风蛋糕
一款非常轻盈香甜的蛋糕，重要的是那一抹绿。建议抹茶粉用五十铃 青岚 箬竹 颜色纯正清香，方子是6寸中空模具一个
82 菜谱
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食材
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 50克
- 青岚抹茶粉 6克
- 细砂糖(蛋黄糊) 15克
- 细砂糖(蛋白) 45克
- 牛奶 40克
- 玉米油 30克
步骤
1. 准备好所有材料
2. 将低筋面粉和5克抹茶粉混合
3. 用手动蛋抽搅拌均匀 这样可以防止抹茶粉遇液体结块
4. 将蛋黄蛋白分离备用 注意蛋白盆里要无水无油无蛋黄 否则蛋白打发不起来
6. 分两次筛如抹茶面粉 搅拌均匀
7. 搅拌好的面糊很稠 无颗粒
8. 在拌好的面糊中加入蛋黄继续搅拌到融合
9. 这样蛋黄糊就做好了 顺滑柔和
10. 这时候预热烤箱 上下管120度预热10分钟
11. 用电动打蛋器高速打发蛋白到粗泡 加入三分之一细砂糖 继续打发
12. 打到微微顺滑再加入一半细砂糖 继续高速打发
13. 观察蛋白打到有光泽后加入剩下的细砂糖 这时候打蛋器要低速打发
14. 打发好的蛋白 慢慢提起打蛋头会有一个小小的弯钩 这是做戚风做好的状态 即为硬性发泡
15. 开始拌蛋糕糊了 取三分之一蛋白加入抹茶面糊中翻拌或切拌均匀后 再取一半的蛋白继续拌匀 注意不要画圈圈搅拌因为蛋白会消泡 这样蛋糕就失败了
16. 最后将抹茶面糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀
17. 拌好的蛋糕糊是这样的 颜色很漂亮
18. 将蛋糕糊倒入模具
19. 再放入烤箱前 模具要在桌面轻震几下 目的是震出里面的大气泡 注意不要反复震动 状态好的蛋糕糊是震不出太多气泡 如果气泡太多说明之前的步骤出错了 蛋白消泡造成的
20. 放入烤箱中下层 也就是倒数第二层 120度烤50分钟后转150度10分钟定型
21. 如何判断蛋糕熟了 当蛋糕涨到最高点会有慢慢回落的状态 有手轻轻拍扎实没有流动感
22. 出炉后距离桌面30厘米出垂直落下 目的是震出里面的热气防止蛋糕回缩 然后马上倒扣在凉网上冷却
23. 等蛋糕彻底冷却用手轻轻压边缘脱模 也可以用脱模刀
24. 烤好的蛋糕装在密封袋或密封盒里冷藏保存3天内 超过3天就会长黑斑
小贴士
- 抹茶粉一定要用本质好的 否则颜色会很难看 每个烤箱温度不同 请根据自家烤箱脾气来做 建议加温度计一起烤这样会更准确
