红糖戚风蛋糕卷（后蛋法）
这两天天天下雨，天气阴冷潮湿，做个红糖蛋糕卷吃吃，增加一些热量和营养不是很好吗？口感也非常细腻柔软，用红糖做的蛋糕卷，吃起来口感就是不一样，很难形容，大家还是一起做起来吧，吃了就知道哦！
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食材
- 鸡蛋 5个
- 牛奶 70克
- 低筋面粉 65克
- 玉米油 50克
- 红砂糖 65克
- 白醋 5滳
步骤
2. 用手动打蛋器搅打至完全乳化
3. 倒入低筋面粉不用过筛用的是后蛋法
4. 用手动打蛋器搅拌均匀
5. 蛋黄和蛋白分离，蛋黄直接放入面糊盆里，这样可以少洗一个盆
6. 用手动打蛋器搅拌均匀备用
7. 蛋白里加入几滴白醋
8. 用电动打蛋器高速打至鱼眼状态加入红砂糖
9. 打至无流动状态
10. 加入第二次红砂糖
11. 打至有纹路时
12. 全部加入红砂糖
13. 最后一次用低速打至轻轻拿起打蛋头，头上有小弯钩为好
14. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用手动打蛋器快速Z字形搅拌均匀
15. 全部加入蛋白糊，继续用手动打蛋器快速Z字形搅拌均匀
16. 最后用刮刀从盆底翻伴几下
17. 把蛋糕糊倒入金盘
18. 用牙签来回拔拉，既能消除气泡又能整平，最后再震两下
19. 送入提前预热好的烤箱中层上火160度下火170度28分钟
20. 出炉后震一下，晾至温热
21. 边上用刮刀划上一圈，倒扣脱模在油纸上，反卷也很不错哦，毛巾面很好
22. 借助擀面仗卷起来放晾定型
23. 成品图
24. 成品图
25. 再来一张
小贴士
- 装蛋白的盆一定要无油无水，蛋白里不能混入蛋黄，蛋白也不能打过哦，我的烤箱温度和时间作为参考，最后几分钟上火调高10一20度烘烤，这样表面不易掉皮，也不要烤过了卷的时候会裂。
菜谱创建于:2018年03月18日 21:34
