淡奶油戚风蛋糕（后蛋法）
最近迷上了各种戚风蛋糕，原味戚风、菠菜戚风、可可戚风、淡奶油戚风。。。每一款都有不同的口感，而最喜欢的还是这款淡奶油戚风，口感更加细腻绵滑，有种轻乳酪蛋糕的感觉，但又少了轻乳酪的甜腻感，同时还可以快速消耗用不完的淡奶油，后蛋法的制作，令做出来的蛋糕口感更轻盈细腻。 材料中的用量可做一个18cm中空烟囱模的量。
35 菜谱
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食材
- 鸡蛋 5个
- 细砂糖（蛋白霜用） 60g
- 淡奶油 130g
- 牛奶 40g
- 细砂糖（蛋黄糊用） 20g
- 低筋面粉 90g
- 柠檬汁 几滴
步骤
1. 称量好所需的各项材料
2. 分离蛋清和蛋黄，分别装在两个干净的无油无水的碗中，分离出的蛋清先放冰箱冷冻，打发的时候再拿出来，蛋黄放一旁备用（建议分离鸡蛋的时候用个小碗，一个个来，不要直接在装蛋清的盆中分离，以免某个鸡蛋坏了破坏所有蛋清）
4. 加入20g细砂糖，搅拌至细砂糖完全融化
5. 筛入低筋面粉
6. 以不规则手法搅拌成无干粉的面糊即可
7. 一次性加入所有蛋黄
8. 搅拌至蛋黄与面糊完全融合
9. 拌好的蛋黄糊是细腻顺滑的，然后放一旁备用
10. 开始打发蛋白，从冰箱取出蛋白，挤入几滴柠檬汁
11. 60g细砂糖分三次加入打发的蛋白中，第一次为打发至出现鱼眼泡时加入，第二次为打发至蛋白霜细腻时加入，第三次为蛋白霜出现明显纹路时加入
12. 将蛋白打发至湿性发泡稍稍过一点即可
13. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊的盆中，翻拌均匀
14. 再取1/3蛋白霜加入蛋黄糊的盆中，翻拌均匀
15. 将蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白霜的盆中
16. 将面糊快速翻拌均匀
17. 拌好的面糊倒入中空模具中，装至七分满
18. 在桌上轻嗑一下模具震出气泡
19. 烤箱提前预热至150度，将模具放入烤箱中层，以150度烤50分钟左右
20. 烤好出炉后再嗑一下模具震出气泡，立即倒扣放凉
21. 彻底放凉后即可脱模
22. 切块食用，口感很细腻
23. 成品
24. 成品
25. 成品
小贴士
- 1、在分离蛋黄和蛋清时，建议用个小碗，一个个来，不要直接在装蛋清的盆中分离，以免某个鸡蛋坏了破坏所有蛋清；
- 2、蛋白霜打发至湿性发泡稍微过一点即可，这样做出来的戚风蛋糕口感更好；
- 3、烤好的戚风蛋糕出炉后应立即倒扣放凉。
