戚风蛋糕（后蛋法）
我平时是用这个方子烤生日蛋糕胚子的，非常好吃。方子是一个八寸的，六寸的减半。
124 菜谱
379 粉丝
62 关注
食材
- 蛋白糊
- 鸡蛋清 五个
- 细砂糖 60克
- 柠檬汁 几滴
- 蛋黄糊
- 蛋黄 五个
- 水（牛奶） 65克
- 玉米油 65克
- 细砂糖 20克
- 低粉 100克
- 香草精 几滴
步骤
2. 另外取个盆，倒入水或者是牛奶。
3. 称入玉米油。
4. 称入20克糖。
5. 用手抽把水油糖混合，变成浓稠状。
6. 另外称好低粉。
7. 把低粉筛入5步骤的盆里。
8. 一定要筛入的。不能直接倒，那样容易产生颗粒团。
9. 用手抽混合均匀。像图片就好了，不能过度搅拌。
10. 倒入蛋黄，用手抽轻轻搅拌。
11. 很快就出现细腻的蛋黄糊了。盆底下不均匀可以用刮刀翻拌。
12. 加入几滴香草精，也可以不加。
13. 称好蛋白用的糖。
14. 加几滴柠檬汁入蛋白盆。
15. 电动打蛋器高速打发打到大泡沫状，加入1/3的砂糖。
16. 打到出现细腻泡沫状再加入1/3的糖。
17. 打发到出现泡沫纹路后，加入剩下的糖，并且调低电动打蛋器的速度，大概中速左右。
18. 打发到九分发，蛋白盆里和打蛋头出现直立小勾就可以了。
19. 取1/3的蛋白到蛋黄盆内。
20. 用手抽“Z”字形搅拌混合。
21. 把20步骤的蛋糕糊倒入蛋白盆内。
22. 用手抽“Z”字形混合，然后再用刮刀从下往上翻拌。注意不能过度搅拌，也不能画圈搅拌。
23. 拌好的蛋糕糊是细腻的，如缎带状态飘落，而且纹路不易消失。
24. 把蛋糕糊从15cm高倒入至八寸模具中。然后轻震几下震掉气泡。
25. 把蛋糕放进烤箱，150℃烤30分钟后调170℃烤30分钟，出炉后轻摔一下震出热气，然后倒扣到晾网上晾凉。
26. 完全冷却后可以用手轻轻脱模，先把蛋糕边缘轻轻压一圈，然后推出模具底部，再轻轻转圈式把蛋糕推脱离托。
27. 这是合格的戚风蛋糕。用来制作生日蛋糕，非常好吃。
小贴士
- 注意不要过度翻拌，其实用手抽效率高，少量消泡也不会影响蛋糕高度。烤箱温度先低后高，烤箱要先预热，温度最好按自家烤箱温度，我给的温度仅供参考。
