中空抹茶戚风蛋糕

中空抹茶戚风蛋糕

当不纠结于戚风蛋糕的原料、手法、份量的时候, 反而能尽情享受做蛋糕的过程。 就好像蛋炒饭“最简单也最困难”一样, 在原味的基础上可以衍生出千变万化, 可以根据自己的口味做出自己最爱的味道! 而这点也是我觉得最神奇的。 取悦自己, 大概就是烘焙的幸福感之一吧。

12 菜谱

215 粉丝

47 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 鸡蛋 5个
  • 低筋粉 75g
  • 白砂糖 60g
  • 抹茶粉 10g
  • 60ml
  • 色拉油 60ml
  • 柠檬汁 少许

步骤

中空抹茶戚风蛋糕,所有材料称好份量。
熟练了之后也能边称边做,
但是开始的时候最好全部先称好,
这样才能不手忙脚乱。
低筋粉和抹茶粉混合,
提前过筛。

1. 所有材料称好份量。 熟练了之后也能边称边做, 但是开始的时候最好全部先称好, 这样才能不手忙脚乱。 低筋粉和抹茶粉混合, 提前过筛。

中空抹茶戚风蛋糕,准备2个无<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>无油的盆。
一定要无<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>无油哦,
不然蛋白打死都打发不了。

2. 准备2个无无油的盆。 一定要无无油哦, 不然蛋白打死都打发不了。

中空抹茶戚风蛋糕,用分蛋器把蛋黄蛋白分开。
注意尤其不要把蛋黄弄破,
尤其是前面已经弄了几个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>了,
如果中途破了,蛋白被蛋黄“玷污”了,
那么前功尽弃,
这蛋留着晚上炒蛋吧,
擦干盆儿重头来过。

3. 用分蛋器把蛋黄蛋白分开。 注意尤其不要把蛋黄弄破, 尤其是前面已经弄了几个鸡蛋了, 如果中途破了,蛋白被蛋黄“玷污”了, 那么前功尽弃, 这蛋留着晚上炒蛋吧, 擦干盆儿重头来过。

中空抹茶戚风蛋糕,蛋黄加入20g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a>,
用蛋抽搅拌均匀。
然后依次加入水和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 846'>色拉油</a>,
充分搅拌,使其乳化。

4. 蛋黄加入20g白砂糖, 用蛋抽搅拌均匀。 然后依次加入水和色拉油, 充分搅拌,使其乳化。

中空抹茶戚风蛋糕,筛入低筋粉和抹茶粉。
这个抹茶粉,
一是要选用好品质的,
二是要放足量,
不然肯定影响成品颜色啊!

5. 筛入低筋粉和抹茶粉。 这个抹茶粉, 一是要选用好品质的, 二是要放足量, 不然肯定影响成品颜色啊!

中空抹茶戚风蛋糕,搅拌均匀。
混合到没有干粉就好了,
不然会起筋,就不好吃啦!

6. 搅拌均匀。 混合到没有干粉就好了, 不然会起筋,就不好吃啦!

中空抹茶戚风蛋糕,蛋白加入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>,
分3次加入40g白砂糖,打发蛋白。
我用厨师机打发的,
用手持打蛋器也没有问题。
蛋白打至提起打蛋头有个小尖尖角,
到干性泡发的程度就可以了。
这个时候可以去预热烤箱了。

7. 蛋白加入少许柠檬汁, 分3次加入40g白砂糖,打发蛋白。 我用厨师机打发的, 用手持打蛋器也没有问题。 蛋白打至提起打蛋头有个小尖尖角, 到干性泡发的程度就可以了。 这个时候可以去预热烤箱了。

中空抹茶戚风蛋糕,取1/3蛋白到蛋黄抹茶糊中,
用硅胶刮刀切拌均匀。

8. 取1/3蛋白到蛋黄抹茶糊中, 用硅胶刮刀切拌均匀。

中空抹茶戚风蛋糕,然后再全部倒回蛋白盆中,
切拌均匀。
注意千万不要画圈圈,
不然会消泡得亲妈都不认识。

9. 然后再全部倒回蛋白盆中, 切拌均匀。 注意千万不要画圈圈, 不然会消泡得亲妈都不认识。

中空抹茶戚风蛋糕,拌好的面糊倒入模具。
活底的比较好脱模。

10. 拌好的面糊倒入模具。 活底的比较好脱模。

中空抹茶戚风蛋糕,放在桌上用力震几下,
把面糊里的气泡震出来。

11. 放在桌上用力震几下, 把面糊里的气泡震出来。

中空抹茶戚风蛋糕,烤箱提前预热好。
放中层,150度50分钟左右。
一定要根据自己烤箱的脾气调节时间温度。
中途去看看,如果上色差不多了,
就加盖锡纸,防止上色过深。

12. 烤箱提前预热好。 放中层,150度50分钟左右。 一定要根据自己烤箱的脾气调节时间温度。 中途去看看,如果上色差不多了, 就加盖锡纸,防止上色过深。

中空抹茶戚风蛋糕,整个蛋糕倒扣晾凉,
中空烟囱模具的话直接倒扣在一个啤酒瓶上就好了,
完全晾凉之后借助脱模刀或者徒手脱,
就会出现毛巾面啦!

13. 整个蛋糕倒扣晾凉, 中空烟囱模具的话直接倒扣在一个啤酒瓶上就好了, 完全晾凉之后借助脱模刀或者徒手脱, 就会出现毛巾面啦!

中空抹茶戚风蛋糕,适当装饰。
我没有用奶油,用的比较浓稠的酸奶,
这样既不用打发,也比较低脂。

14. 适当装饰。 我没有用奶油,用的比较浓稠的酸奶, 这样既不用打发,也比较低脂。

中空抹茶戚风蛋糕,放上几颗覆盆子,
美貌又好吃。

15. 放上几颗覆盆子, 美貌又好吃。

中空抹茶戚风蛋糕,拍完照,我一口气吃了1/3,真可怕!

16. 拍完照,我一口气吃了1/3,真可怕!

小贴士

  1. 1.鸡蛋最好不要用本鸡蛋,用洋鸡蛋,一个在60g左右的那种。
  2. 2.糖量不要随意改动。
  3. 3.抹茶粉的品质决定最后成品颜色,用了绿茶粉的不要问为什么变黄色了。
  4. 4.水和色拉油的份量单位是ml,不是g。
  5. 5.柠檬汁可加可不加,主要用来稳定蛋白打发,可以用白醋代替。
  6. 6.色拉油要用无味的,花生油之类重口味就算了。
菜谱创建于:2017年06月09日 17:42

应季菜肴

保存到手机 看其他做法