中空抹茶戚风蛋糕
当不纠结于戚风蛋糕的原料、手法、份量的时候， 反而能尽情享受做蛋糕的过程。 就好像蛋炒饭“最简单也最困难”一样， 在原味的基础上可以衍生出千变万化， 可以根据自己的口味做出自己最爱的味道！ 而这点也是我觉得最神奇的。 取悦自己， 大概就是烘焙的幸福感之一吧。
12 菜谱
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食材
- 鸡蛋 5个
- 低筋粉 75g
- 白砂糖 60g
- 抹茶粉 10g
- 水 60ml
- 色拉油 60ml
- 柠檬汁 少许
步骤
1. 所有材料称好份量。 熟练了之后也能边称边做， 但是开始的时候最好全部先称好， 这样才能不手忙脚乱。 低筋粉和抹茶粉混合， 提前过筛。
3. 用分蛋器把蛋黄蛋白分开。 注意尤其不要把蛋黄弄破， 尤其是前面已经弄了几个鸡蛋了， 如果中途破了，蛋白被蛋黄“玷污”了， 那么前功尽弃， 这蛋留着晚上炒蛋吧， 擦干盆儿重头来过。
5. 筛入低筋粉和抹茶粉。 这个抹茶粉， 一是要选用好品质的， 二是要放足量， 不然肯定影响成品颜色啊！
6. 搅拌均匀。 混合到没有干粉就好了， 不然会起筋，就不好吃啦！
7. 蛋白加入少许柠檬汁， 分3次加入40g白砂糖，打发蛋白。 我用厨师机打发的， 用手持打蛋器也没有问题。 蛋白打至提起打蛋头有个小尖尖角， 到干性泡发的程度就可以了。 这个时候可以去预热烤箱了。
8. 取1/3蛋白到蛋黄抹茶糊中， 用硅胶刮刀切拌均匀。
9. 然后再全部倒回蛋白盆中， 切拌均匀。 注意千万不要画圈圈， 不然会消泡得亲妈都不认识。
10. 拌好的面糊倒入模具。 活底的比较好脱模。
11. 放在桌上用力震几下， 把面糊里的气泡震出来。
12. 烤箱提前预热好。 放中层，150度50分钟左右。 一定要根据自己烤箱的脾气调节时间温度。 中途去看看，如果上色差不多了， 就加盖锡纸，防止上色过深。
13. 整个蛋糕倒扣晾凉， 中空烟囱模具的话直接倒扣在一个啤酒瓶上就好了， 完全晾凉之后借助脱模刀或者徒手脱， 就会出现毛巾面啦！
14. 适当装饰。 我没有用奶油，用的比较浓稠的酸奶， 这样既不用打发，也比较低脂。
15. 放上几颗覆盆子， 美貌又好吃。
16. 拍完照，我一口气吃了1/3，真可怕！
小贴士
- 1.鸡蛋最好不要用本鸡蛋，用洋鸡蛋，一个在60g左右的那种。
- 2.糖量不要随意改动。
- 3.抹茶粉的品质决定最后成品颜色，用了绿茶粉的不要问为什么变黄色了。
- 4.水和色拉油的份量单位是ml，不是g。
- 5.柠檬汁可加可不加，主要用来稳定蛋白打发，可以用白醋代替。
- 6.色拉油要用无味的，花生油之类重口味就算了。
