土豆吞拿鱼芝士软包 | 手揉党
馅料诚意满满，面包柔软蓬松的土豆吞拿鱼芝士软包。 这款面包的灵感来源于吃剩的烤土豆吞拿鱼芝士千层派。一层土豆+一层吞拿鱼+一层芝士，好吃到炸裂！奈何分量太大，那天还有一份煎牛排，千层派只吃了一半。剩下的一半就被阿妹捣成泥，正好冰箱里有个本来要做香芋软包的中种面团，于是就有了这款土豆吞拿鱼芝士软包了。轻松排进何先森最爱的面包top 3。 要问这款面包的缺点的话，就是水量高的面团手揉真心桑不起，小伙伴们要坚持住啊！ Ps：馅料部分是一个土豆吞拿鱼芝士千层派的用量。实际做馅料只用了大概1/4的量就可以，内馅是4个40g的吞拿鱼芝士土豆泥。剩下的土豆泥可以发挥你的想象哦～
36 菜谱
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食材
- 种面团
- 高筋面粉 105g
- 酵母 2g
- 糖 5g
- 水 64g
- 主面团
- 高筋面粉 20g
- 低筋面粉 25g
- 糖 17g
- 盐 2g
- 牛奶 35g
- 黄油 13g
- 馅料(只用1/4) 40g*4个
- 土豆 500g
- 吞拿鱼罐头 185g
- 芝士片 3片
- 牛奶 适量
- 海盐 适量
- 黑胡椒碎 适量
步骤
1. 将中种面团材料揉成光滑的面团，冰箱冷藏发酵过夜或室温发酵至面团膨胀到最大，中间略凹陷，拉开呈蜂窝状
2. 将主面团所有材料除黄油外放入搅拌盆中，种面团撕成小块一同放入
3. 刚开始和面的时候会超级粘（坚持住）
4. 基本成形后移至硅胶垫继续揉（还是很粘）
5. 揉制扩展阶段能拉出薄膜
6. 加入黄油继续揉
7. 加入黄油继续揉
8. 将揉面盆倒扣在面团上进行一发，期间制作馅料
9. 土豆去皮切片，放入蒸锅蒸熟
10. 将土豆放入小盆中，加入芝士片捣成泥
11. 加入油浸吞拿鱼罐头继续捣成泥（整个罐头连同油一起倒进去）
13. 面团发酵至两倍大
14. 排气分割成4份
15. 滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
16. 用两个勺子挖取等量的土豆泥做成小球
17. 硅胶垫上撒粉，取一个面团拍扁，放上土豆泥，稍微按扁一点
18. 将土豆泥包起来，收紧收口
19. 将包好的面团收口朝下放入模具中
20. 在温暖湿润环境中二发至两倍大
21. 烤箱预热180度烤16分钟，脱模，在表面涂上黄油
22. 中种+手套膜，烤出来的的面包柔软蓬松
23. 土豆+吞拿鱼+芝士做的诚意满满的内馅，大家一起分享吧
24. 剩下的馅料可以做成芝士吞拿鱼土豆泥
25. 盘子里挤银币大小的番茄酱，用刷子刷成一条
26. 放上土豆泥球，做法如上，比面包馅料的大一些
27. 用一张纸遮挡盘子的一边，与番茄酱平行，均匀撒上香松（日式调味料，主要配料是海苔碎、芝麻、山葵粉、糖、盐、鲣鱼等，有多种口味）
28. 最后放上薄荷叶做装饰
小贴士
- 1、有时间的小伙伴可以选择冷藏发酵，可使面包组织更好更柔软。没时间的话也可直接一发。
- 2、面粉的吸水性也不一样，小伙伴们揉面时请预留10g或更多水，根据手感慢慢加入面团。
- 3、此款面包属于含水量较大的，一开始会超级无敌粘，小伙伴们千万要坚持住，最后能成型就行，不要因为粘手而加太多粉。
- 4、内馅不要太湿，否则面团会吸收其水分影响发酵。
- 5、各家烤箱的脾气不同，请小伙伴们自行调节烤至温度和时间。
