无添加安心腊八豆
#罐头小厨#除了腊八粥、腊八蒜，还有腊八豆！今年的腊八节来点不一样的，小厨手把手自制安心腊八豆，没有添加剂，吃着才放心
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食材
- 黄豆 500g
- 盐 50g
- 姜末 80g
- 花椒 10g
- 干辣椒碎 40g
- 高度白酒 30ml
- 清水 适量
步骤
1. 黄豆500g洗净，用清水浸泡一晚，捞出沥干
2. 汤锅加水烧沸，放入黄豆煮至熟软，捞出沥干晾凉，煮黄豆的水少许盐搅拌均匀，留存备用
3. 将黄豆装入干净的布袋中，再装入容器里，用干净的毛巾围裹保温，然后置于20℃左右的地方发酵3-4天，至黄豆起涎发粘
4. 炒锅中放入盐50g、干辣椒碎40g、花椒10g，开小火炒至颜色微黄，关火
5. 取出发酵好的黄豆倒入盆中，加入辣椒盐，倒入姜末80g、煮豆水70ml、高度白酒30ml，搅拌均匀
6. 拌好的黄豆装入密封罐中密封，置于阴凉干燥处发酵10-20天，取出即可享用
菜谱创建于:2018年01月23日 15:00
