玉枕蛋糕
玉枕蛋糕的做法跟戚风蛋糕差不多，主要还是蛋白打发和蛋糕糊切拌均匀是关键，掌握了这个蛋糕做法，那么你蛋糕就学会了！
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食材
- 低筋粉 140克
- 盐 1克
- 细砂糖 115克
- 鸡蛋 7个
- 玉米油 70克
- 清水 100克
- 柠檬汁 7滴
步骤
1. 低筋粉过筛，放入盐，细砂糖25克。
2. 鸡蛋分离，蛋白中不要混入蛋黄奥！
3. 水和玉米油混合，倒入盆中搅拌，再加入蛋黄搅拌均匀。
4. 提起打蛋头可以流动，纹路清晰。
5. 蛋白中加入柠檬汁。
6. 用打蛋器高速搅打30圈左右，细砂糖90克分三次加入。
7. 加入三分之一的细砂糖搅拌50圈左右。
8. 再加入三分之一的细砂糖继续搅拌50圈左右。
9. 加最后的细砂糖再搅拌50圈。
10. 细腻光滑，纹路清晰，打蛋头上有直立的小尖峰而且亮晶晶的蛋白，打到这种程度蛋糕就成功了一半。
11. 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
12. 用切拌的方法拌匀蛋糕糊，再从底部向上翻拌。
13. 蛋糕糊细腻光滑，可以流动的。
14. 将翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中。
15. 同样方法拌匀蛋糕糊，开始的时候有很多小疙瘩。
16. 翻拌后逐步小疙瘩消失。
17. 均匀的蛋糕糊细腻光滑，没有疙瘩，没有气泡，这种蛋糕糊状态，蛋糕也就成功了。
18. 模具底部放烤盘纸，蛋糕糊倒入模具。这款模具是23*13*6吐司盒的模具。
19. 模具要震几下，摇一摇，蛋糕糊表面就平了。
20. 烤箱预热至150度，时间40分钟烤制。
21. 蛋糕烤制10分钟后拿出用美工刀划一刀。
22. 烤完立即倒扣，冷却后脱模。
23. 切开的蛋糕完美，蛋糕细腻柔软，吃口很棒！
24. 这种烤法的蛋糕比戚风蛋糕模具要好吃的多。
小贴士
- 这两个蛋糕的份量相当于一个10寸的蛋糕。
