清新抹茶牛乳坚果牛轧糖(棉花糖版)

清新抹茶牛乳坚果牛轧糖(棉花糖版)

新年在即,教大家制作棉花糖版的抹茶牛轧糖。让大家在家里更容易操作哦! 而棉花糖,我向来只推荐美国洛基山的牌子。 抹茶粉,也推荐用宇治的丸久小山园系列哦! 虽价格偏高,但高质量的棉花糖做出来的质感和口感完全不一样,高质量的抹茶粉才能做出那一抹翠绿的颜色! 希望大家也能做出简易又好吃的牛轧糖啦!

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食材

  • 天然黄油 36g
  • 棉花糖 110g
  • 奶粉 65g
  • 抹茶粉 8g
  • 综合坚果 50-80g

步骤

清新抹茶牛乳坚果牛轧糖(棉花糖版),准备好所有材料。
抹茶粉与<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a>一起混合过筛备用。
如果<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6083'>棉花糖</a>是大颗装的,提前剪/切小粒。 同时准备好不沾金盘,不粘锅,和硬质刮板备用。

1. 准备好所有材料。 抹茶粉与奶粉一起混合过筛备用。 如果棉花糖是大颗装的,提前剪/切小粒。 同时准备好不沾金盘,不粘锅,和硬质刮板备用。

清新抹茶牛乳坚果牛轧糖(棉花糖版),坚果提前放入100℃的烤箱中保温。
注:保温是为了更好地融入棉花糖中,无条件可不放。

2. 坚果提前放入100℃的烤箱中保温。 注:保温是为了更好地融入棉花糖中,无条件可不放。

清新抹茶牛乳坚果牛轧糖(棉花糖版),黄油倒进不粘锅中,小火融化

3. 黄油倒进不粘锅中,小火融化

清新抹茶牛乳坚果牛轧糖(棉花糖版),同时用软刮刀搅动,以更快完全融化至途中状态

4. 同时用软刮刀搅动,以更快完全融化至途中状态

清新抹茶牛乳坚果牛轧糖(棉花糖版),棉花糖倒入到黄油中,用刮刀继续搅动,同时用压拌的手法辅助融化。

5. 棉花糖倒入到黄油中,用刮刀继续搅动,同时用压拌的手法辅助融化。

清新抹茶牛乳坚果牛轧糖(棉花糖版),加热搅动至棉花糖完全融化。 继续加热翻动10-20秒。

6. 加热搅动至棉花糖完全融化。 继续加热翻动10-20秒。

清新抹茶牛乳坚果牛轧糖(棉花糖版),倒入奶粉和抹茶粉。 迅速翻动棉花糖,使其快速包裹粉类,直到完全融合,关火。
倒入坚果,翻拌均匀(这一步操作太快,没来得及拍照o(╥﹏╥)o) 大概继续翻动10秒左右就能均匀了。

7. 倒入奶粉和抹茶粉。 迅速翻动棉花糖,使其快速包裹粉类,直到完全融合,关火。 倒入坚果,翻拌均匀(这一步操作太快,没来得及拍照o(╥﹏╥)o) 大概继续翻动10秒左右就能均匀了。

清新抹茶牛乳坚果牛轧糖(棉花糖版),倒进不沾金盘。 用硬质刮板继续压拌几下,使它完全包裹均匀。(这一步也是操作太快,没来得及拍照,o(╥﹏╥)o) 晾至稍微烫手即可开始塑性。

8. 倒进不沾金盘。 用硬质刮板继续压拌几下,使它完全包裹均匀。(这一步也是操作太快,没来得及拍照,o(╥﹏╥)o) 晾至稍微烫手即可开始塑性。

清新抹茶牛乳坚果牛轧糖(棉花糖版),塑形:利用刮板把糖铲到角落。同时用力压紧两边,使它成为一个规整的长方形/正方形。 注:塑性时建议按照稍后要切的尺寸来。以免最终与包装/想要的尺寸不合。

9. 塑形:利用刮板把糖铲到角落。同时用力压紧两边,使它成为一个规整的长方形/正方形。 注:塑性时建议按照稍后要切的尺寸来。以免最终与包装/想要的尺寸不合。

清新抹茶牛乳坚果牛轧糖(棉花糖版),晾至完全冷却后开始用锋利的刀切。 注:秋冬季节大约需要晾2小时左右。看各地温度而定。
这里我是用关东刀切的。 切的时候一刀下,不需要拉锯,也不需要犹豫。

10. 晾至完全冷却后开始用锋利的刀切。 注:秋冬季节大约需要晾2小时左右。看各地温度而定。 这里我是用关东刀切的。 切的时候一刀下,不需要拉锯,也不需要犹豫。

清新抹茶牛乳坚果牛轧糖(棉花糖版),包装时记得带一次性食品手套哦, 毕竟这可是直接进肚子里的东西!

11. 包装时记得带一次性食品手套哦, 毕竟这可是直接进肚子里的东西!

小贴士

  1. 所有注意事项均在每个步骤后面标明了哦!大家要仔细看。 有什么不明白的随时留言评论/私信我哦,我看到后第一时间给大家解答!比心❤!
菜谱创建于:2018年02月02日 22:26

应季菜肴

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