熬糖版牛轧糖

1. 准备好所有原材料和塑形需要用到的工具，因为我们做牛轧糖，需要一气呵成

2. 我这里准备了烤盘，刮板，擀面杖以及油布，没有油布的朋友可以用玻璃纤维垫或者厚一点的油纸替代，因为糖很硬，用油纸一定要选厚的，否则揉糖的时候会烂哦

3. 首先把烤箱上下火150度预热，然后把花生放进去烘烤20分钟，期间要把烤盘拿出来晃动一下，让花生翻滚，烤到花生有一点爆开就表示烤熟了，接着把花生拿出来放凉，然后去皮，必须放凉，否则皮很难剥的

4. 把脱皮的花生仁再次送入烤箱，上下火70度保温，时间设置为20分钟，机械烤箱设置为常通状态就可以了

5. 烧开一锅热水，然后离火，把无盐黄油隔水融化成液体并且一直在热水里面保温

6. 接着我们来煮糖浆，把麦芽糖、细砂糖、盐、水全部加进去厚底的奶锅中，熬糖，锅底一定要够厚，否则很难控制温度，容易煮焦，直到糖浆煮到沸腾，把糖浆煮到140度

7. 糖浆煮到120度的时候我们开始高速打发蛋白霜，把10克的细砂糖慢慢加进去打到硬性发泡，细砂糖是为了稳定蛋白霜，糖浆升温到140度还需要一定的时间，所以不需要担心，慢慢打发，认真打发好蛋白霜，蛋白霜必须打发充足，做出来的糖才容易软

8. 糖浆煮到140度之后关火，移出来，不要着急，接着把蛋白霜再次高速打发一下，因为刚才有一些结块了，搅打顺滑之后，糖浆慢慢加入蛋白霜中混匀，不要到太快，充分挥发水汽。糖浆全部加进去之后要持续搅打几十秒，直到感觉到有阻力，就表示打好了

9. 接着把无盐黄油从热水中拿出来，把糖放入热水中保温，然后把无盐黄油分三次加入糖中用打蛋器高速混匀，然后把无糖奶粉加入糖中，用刮刀拌匀，做牛轧糖，刮刀的刮头要选择硬一些的，否则会混不匀，如果没有硬头的刮刀，可以带上一次性手套来操作

10. 奶粉混匀后把热花生仁加入牛轧糖中，刮刀稍微混匀，然后带上一次性手套揉匀，奶粉混匀后把热花生仁加入牛轧糖中，继续揉匀

11. 把牛轧糖拿出来烤盘，折叠5次左右，感觉的变硬了，就可以开始塑形了，根据视频中的方法把糖塑性成方形，然后放凉备用

12. 接着用菜刀把糖切成约5厘米(长)×1厘米(宽)×1.5厘米(高)，配方大约可以做出约70颗牛轧糖，然后用糖纸包起来，密封保存大概可以保存一个月，夏天最好放冰箱哦