熬糖版低糖坚果牛轧糖
从厦门带了一盒苏小糖的牛轧糖回来，宝儿特别喜欢吃，连续试验了两天，终于做出了和苏小糖一样口感的牛轧糖，关键低糖低油，特别健康，现在分享给大家，希望大家喜欢。做前请看小贴士。
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食材
- 麦芽糖 225克（糖浆用）
- 水 35克（糖浆用）
- 白糖 25克（糖浆用）
- 盐 2克（糖浆用）
- 黄油 25克
- 淡奶油 30克
- 奶粉 110克
- 坚果干果混合物 225克
- 蛋白 一个
步骤
1. 准备好所有的材料
2. 坚果放在烤箱100度保温
4. 果干切丁，我用的芒果干，蔓越莓不用切
5. 奶粉称重备用
7. 蛋白提前打到硬性发泡，放一边备用
8. 糖浆用的所有材料放在厚底锅里，煤气炉或电磁炉中火烧开后转中小火，用刮刀不停的搅拌
9. 糖浆熬到130度的时候转小火继续熬到140关火
10. 打发好的蛋白低速打发十几秒后倒入糖浆锅里
11. 高速打发均匀加入黄油淡奶油混合物继续中速打发均匀
12. 倒入奶粉，用硬刮刀或木铲翻拌均匀
13. 翻拌好的状态如图所示
14. 从烤箱拿出坚果混合物，将果干和坚果混合物倒入快速翻拌均匀
15. 倒入垫着油布的烤盘，借助油布反复的揉均，因为一个人做又要拍照，所以这步不是太清楚，大家理会就可以了
16. 等混合物变硬一点整形，放置温热切成自己喜欢的样子
17. 放凉后封口打包，自己吃和送人都是美美哒
小贴士
- 所有材料都要事先准备好，以免手忙脚乱，熬糖浆的锅底一定要深和厚，我是用家里不用的电饭锅内胆做的，蛋白提前打发好，混合之前再搅打十几秒就可以了，糖浆一定要熬到140度左右，不然成品会让你伤心到哭😂
- 因为一个人又要做又要拍照，所以难免有些步骤拍的不满意，大家见谅哈，我容易嘛😂
- 最后强调一点，这个糖的口感偏软一点，不喜欢软的可以增加20克左右的奶粉。
- 坚果和干果的比例我是坚果175克，干果50克，总和是225克。
菜谱创建于:2018年01月04日 16:22
