蒜蓉炒菜心
选当季的菜心品种会又嫩又甜。一般市场上的本地菜心、干水菜心和宁夏菜心都比较嫩。今天买了一把刚上市的小菜心，菜杆比较细，所以更嫩。
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食材
- 菜心 8两
- 蒜 两瓣
- 盐 适量
步骤
1. 细杆小菜心。
2. 在清水中浸泡半小时。
3. 捞起洗净。掐花去尾。 菜杆折成段，与菜叶分开盛。
4. 切蒜蓉。
5. 热锅冷油，下蒜蓉爆香。
6. 先放入菜杆翻炒均匀。
7. 再放菜叶翻炒。
8. 下半碗清水。
9. 加盖大火烧2分钟。 因为家庭的火候和用油量都比不上酒楼，如果只是不停地大火翻炒，时间短不容易熟，时间一长又容易老而干。
10. 加3/4勺盐。
11. 翻炒均匀后起锅。 起锅前可视个人喜好放适量鸡精调味。
12. 加少量水焖烧出来青菜仍旧保持鲜绿的颜色。
13. 很嫩很甜。
小贴士
- 菜杆先炒，这样是菜叶熟的时候菜杆也熟了。
菜谱创建于:2018年02月07日 22:20
