蓝莓芝士慕斯蛋糕
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食材
- 蛋糕胚部分
- 鸡蛋 2个
- 低筋面粉 55g
- 细砂糖 55g
- 牛奶 20g
- 蓝莓果酱夹层部分
- 蓝莓 70g
- 吉利丁（冷水泡软，沥干备用） 4g
- 水 20g
- 细砂糖 15g
- 奶酪慕斯部分
- 奶油奶酪 100g
- 淡奶油A 70g
- 淡奶油B（吉利丁用） 30g
- 吉利丁（冷水泡软，沥干备用） 6g-7g
- 细砂糖 50g
- 装饰部分
- 白巧克力 20g
- 蓝莓果酱剩余的果汁 适量
- 糖酒水部分
- 樱桃酒或朗姆酒 10g
- 饮用水 15g
步骤
1. 蛋糕胚:蛋黄蛋白分离，打发蛋白，蛋白出现有纹路后，倒入1/2细砂糖，继续打发。9分打发后（提起打蛋头有尖尖角），加入细砂糖和蛋黄，继续打发1-2分钟。
2. 最终滴落的蛋液，纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下。
3. 筛入低筋面粉。
4. 翻拌到没干粉即可。
5. 烤盘27*27cm，铺上烘焙纸，倒入面糊，用画“z”字的方法，把面糊摊平在烤盘里，磕几下震出里面的气泡，放入预热190度的烤箱，中层，10分钟。
6. 烤好后，把蛋糕从烤盘中取出，盖张烘焙纸，冷却备用。
7. 蛋糕不烫手后，用慕斯圈（18*4*9cm），压出两个蛋糕胚。
9. 沸腾后继续加热2分钟。
10. 吉利丁提前用冷水泡软，沥干水，趁热加入蓝莓果酱里，用余温使吉利丁融化，混合均匀，冷却备用。
11. 奶酪慕斯:吉利丁提前总冷水泡软，沥干水，加入淡奶油B（吉利丁用），中火微波5-10秒，让吉利丁融化。
13. 加入淡奶油A，搅打到顺滑。
14. 加入融化的吉利丁，搅打到顺滑。
15. 樱桃酒10g+水15g混合，涂抹在蛋糕胚的两面。
16. 将一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部，倒入1/2的慕斯，冷冻至凝固（10分钟左右）
17. 凝固好的慕斯上铺一层蓝莓果酱（保留少许果汁，最后做装饰用）
18. 再放入另一片蛋糕胚。
19. 倒入剩余的慕斯，再放入冰箱冷冻至凝固（10分钟）
20. 装饰:白巧克力装入耐高温的一次性裱花袋，倒入50-60度的热水（手可以触碰的温度），让白巧克力融化。
21. 取出凝固好的慕斯，用喷枪或热毛巾或吹风机，让磨具的四周受热，脱模。
22. 脱模后的蛋糕，放入冰箱冷冻3-5分钟，用加热过的刀切分（切了5块）
23. 白巧克力融化好后，在裱花袋上剪一个小小的口，在蛋糕顶部随意的画出花纹做装饰。
24. 把蓝莓果酱剩余的果汁，也装入一次性裱花袋，剪一个小小的口，在蛋糕顶部做装饰。
25. 完成！
