蓝莓芝士慕斯蛋糕

蓝莓芝士慕斯蛋糕

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食材

  • 蛋糕胚部分
  • 鸡蛋 2个
  • 低筋面粉 55g
  • 细砂糖 55g
  • 牛奶 20g
  • 蓝莓果酱夹层部分
  • 蓝莓 70g
  • 吉利丁(冷水泡软,沥干备用) 4g
  • 20g
  • 细砂糖 15g
  • 奶酪慕斯部分
  • 奶油奶酪 100g
  • 淡奶油A 70g
  • 淡奶油B(吉利丁用) 30g
  • 吉利丁(冷水泡软,沥干备用) 6g-7g
  • 细砂糖 50g
  • 装饰部分
  • 白巧克力 20g
  • 蓝莓果酱剩余的果汁 适量
  • 糖酒水部分
  • 樱桃酒或朗姆酒 10g
  • 饮用水 15g

步骤

蓝莓芝士慕斯蛋糕,蛋糕胚:蛋黄蛋白分离,打发蛋白,蛋白出现有纹路后,倒入1/2细砂糖,继续打发。9分打发后(提起打蛋头有尖尖角),加入细砂糖和蛋黄,继续打发1-2分钟。

1. 蛋糕胚:蛋黄蛋白分离,打发蛋白,蛋白出现有纹路后,倒入1/2细砂糖,继续打发。9分打发后(提起打蛋头有尖尖角),加入细砂糖和蛋黄,继续打发1-2分钟。

蓝莓芝士慕斯蛋糕,最终滴落的蛋液,纹路能保持10秒以上就可以了。倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>,略翻拌3-5下。

2. 最终滴落的蛋液,纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶,略翻拌3-5下。

蓝莓芝士慕斯蛋糕,筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>。

3. 筛入低筋面粉

蓝莓芝士慕斯蛋糕,翻拌到没干粉即可。

4. 翻拌到没干粉即可。

蓝莓芝士慕斯蛋糕,烤盘27*27cm,铺上烘焙纸,倒入面糊,用画“z”字的方法,把面糊摊平在烤盘里,磕几下震出里面的气泡,放入预热190度的烤箱,中层,10分钟。

5. 烤盘27*27cm,铺上烘焙纸,倒入面糊,用画“z”字的方法,把面糊摊平在烤盘里,磕几下震出里面的气泡,放入预热190度的烤箱,中层,10分钟。

蓝莓芝士慕斯蛋糕,烤好后,把蛋糕从烤盘中取出,盖张烘焙纸,冷却备用。

6. 烤好后,把蛋糕从烤盘中取出,盖张烘焙纸,冷却备用。

蓝莓芝士慕斯蛋糕,蛋糕不烫手后,用慕斯圈(18*4*9cm),压出两个蛋糕胚。

7. 蛋糕不烫手后,用慕斯圈(18*4*9cm),压出两个蛋糕胚。

蓝莓芝士慕斯蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 623'>蓝莓</a>果酱夹层:在小锅里倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 623'>蓝莓</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>、细砂糖,中火加热。

8. 蓝莓果酱夹层:在小锅里倒入蓝莓、细砂糖,中火加热。

蓝莓芝士慕斯蛋糕,沸腾后继续加热2分钟。

9. 沸腾后继续加热2分钟。

蓝莓芝士慕斯蛋糕,吉利丁提前用冷水泡软,沥干水,趁热加入蓝莓果酱里,用余温使吉利丁融化,混合均匀,冷却备用。

10. 吉利丁提前用冷水泡软,沥干水,趁热加入蓝莓果酱里,用余温使吉利丁融化,混合均匀,冷却备用。

蓝莓芝士慕斯蛋糕,奶酪慕斯:吉利丁提前总冷水泡软,沥干水,加入淡奶油B(吉利丁用),中火微波5-10秒,让吉利丁融化。

11. 奶酪慕斯:吉利丁提前总冷水泡软,沥干水,加入淡奶油B(吉利丁用),中火微波5-10秒,让吉利丁融化。

蓝莓芝士慕斯蛋糕,软化<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 48598'>奶油奶酪</a>:用微波炉小火(大火会喷溅)叮10秒左右,能用手轻易按下的软度,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 48598'>奶油奶酪</a>、糖,混合,搅打顺滑。

12. 软化奶油奶酪:用微波炉小火(大火会喷溅)叮10秒左右,能用手轻易按下的软度,奶油奶酪、糖,混合,搅打顺滑。

蓝莓芝士慕斯蛋糕,加入淡奶油A,搅打到顺滑。

13. 加入淡奶油A,搅打到顺滑。

蓝莓芝士慕斯蛋糕,加入融化的吉利丁,搅打到顺滑。

14. 加入融化的吉利丁,搅打到顺滑。

蓝莓芝士慕斯蛋糕,樱桃酒10g+水15g混合,涂抹在蛋糕胚的两面。

15. 樱桃酒10g+水15g混合,涂抹在蛋糕胚的两面。

蓝莓芝士慕斯蛋糕,将一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部,倒入1/2的慕斯,冷冻至凝固(10分钟左右)

16. 将一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部,倒入1/2的慕斯,冷冻至凝固(10分钟左右)

蓝莓芝士慕斯蛋糕,凝固好的慕斯上铺一层蓝莓果酱(保留少许果汁,最后做装饰用)

17. 凝固好的慕斯上铺一层蓝莓果酱(保留少许果汁,最后做装饰用)

蓝莓芝士慕斯蛋糕,再放入另一片蛋糕胚。

18. 再放入另一片蛋糕胚。

蓝莓芝士慕斯蛋糕,倒入剩余的慕斯,再放入冰箱冷冻至凝固(10分钟)

19. 倒入剩余的慕斯,再放入冰箱冷冻至凝固(10分钟)

蓝莓芝士慕斯蛋糕,装饰:白巧克力装入耐高温的一次性裱花袋,倒入50-60度的热水(手可以触碰的温度),让白巧克力融化。

20. 装饰:白巧克力装入耐高温的一次性裱花袋,倒入50-60度的热水(手可以触碰的温度),让白巧克力融化。

蓝莓芝士慕斯蛋糕,取出凝固好的慕斯,用喷枪或热毛巾或吹风机,让磨具的四周受热,脱模。

21. 取出凝固好的慕斯,用喷枪或热毛巾或吹风机,让磨具的四周受热,脱模。

蓝莓芝士慕斯蛋糕,脱模后的蛋糕,放入冰箱冷冻3-5分钟,用加热过的刀切分(切了5块)

22. 脱模后的蛋糕,放入冰箱冷冻3-5分钟,用加热过的刀切分(切了5块)

蓝莓芝士慕斯蛋糕,白巧克力融化好后,在裱花袋上剪一个小小的口,在蛋糕顶部随意的画出花纹做装饰。

23. 白巧克力融化好后,在裱花袋上剪一个小小的口,在蛋糕顶部随意的画出花纹做装饰。

蓝莓芝士慕斯蛋糕,把蓝莓果酱剩余的果汁,也装入一次性裱花袋,剪一个小小的口,在蛋糕顶部做装饰。

24. 把蓝莓果酱剩余的果汁,也装入一次性裱花袋,剪一个小小的口,在蛋糕顶部做装饰。

蓝莓芝士慕斯蛋糕,完成!

25. 完成!

菜谱创建于:2018年02月18日 12:07

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