双层芝士蛋糕
一次满足三个口感
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食材
- 黄油（海绵蛋糕） 15g
- 牛奶（海绵蛋糕） 25g
- 全蛋液（海绵蛋糕） 4颗
- 白砂糖（海绵蛋糕） 50g
- 低筋面粉（海绵蛋糕） 60g
- 奶油（芝士蛋糕） 200g
- 玉米淀粉（芝士蛋糕） 7g
- 全蛋液（芝士蛋糕） 1颗
- 奶油蛋糕（芝士蛋糕） 47g
- 白砂糖（慕斯） 42g
- 马斯卡彭芝士（慕斯） 120g
- 蛋黄（慕斯） 2颗
- 吉利丁粉（慕斯） 5g
- 淡奶油（慕斯） 200g
- 水（慕斯，煮糖水用） 33g
- 巧克力碎 适量
- 草莓 3颗
- 耐烤巧克力溶豆 20g
步骤
1. 黄油和牛奶放入烤箱或者微波炉加热融化成液体
2. 待黄油和牛奶完全融化成液体即可
3. 准备一只无水无油的打蛋盆，加入四个全蛋液和白砂糖
4. 搅打至提起打蛋头蛋糊不马上消失即可
5. 筛入低筋面粉
6. 准备一只戚风蛋糕模具，这种不防粘的模具可有助于蛋糕爬壁升高，将蛋糕糊举高至桌面10-20厘米高度倒入模具，将模具轻举离桌面2、3厘米高度轻摔，磕出气泡
7. 烤箱预热150度烤制40分钟
8. 烤制好后马上从烤箱拿出来，倒放在晾网上，晾至凉透脱膜
9. 将蛋糕平均切成3片（大概1厘米一片）取一片放置在模具底部，取一片海绵蛋糕包上保鲜袋放入冰箱冷藏冻硬备用
10. 将奶油芝士室温融化加入牛奶和奶油、白砂糖搅打均匀，最后筛入7克玉米淀粉搅打均匀倒入模具中
11. 烤箱预热上下150度水浴法烤制40分钟，烤好不要马上拿出来焖30分钟稍放凉送入冰箱冷藏3-4个小时
12. 开始做慕斯层，鱼胶粉倒入10g清水融化
13. 准备小奶锅，锅中倒入清水和白砂糖，另清水盖过砂糖，开火煮沸至砂糖煮化
14. 蛋黄打散后，将煮沸的糖水边倒入碗中边搅打
15. 马斯卡彭芝士室温软化
16. 马斯卡彭芝士室温软化
17. 奶油搅打发至六成时加入到马斯卡彭芝士中
18. 再将吉利丁粉倒入芝士糊中搅拌均匀
19. 最后将芝士糊倒入模具中，表面抹平盖上保鲜膜即可送入冰箱冷藏4小时以上，我冷藏了一夜
20. 取出冷藏冻硬的蛋糕，稍掰碎丢入搅拌机内一分钟就搅拌好了，如果没有搅拌机也可以放入保鲜袋中用擀面杖压碎
21. 取出冷藏好的芝士蛋糕，用湿过热水的毛巾包裹模具外壁几秒，即可轻松脱膜
22. 表面撒上蛋糕碎
23. 最后摆上自己喜欢的食物装饰
