樱花草莓慕斯
“樱花烂漫几多时？柳绿桃红两未知。”奉上一款斑斓（柳）绿草莓（桃）红的慕斯甜品，搭配自制酸奶西米露和唯美浪漫的樱花点缀，似轻倚樱花树下，看柳条轻拂草莓盛开，醉了整个春天。
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食材
- 斑斓汁（蛋糕体） 40克
- 植物油（蛋糕体） 40克
- 细砂糖（蛋糕体） 40克
- 低筋粉（蛋糕体） 45克
- 鸡蛋（蛋糕体） 4个
- 奶油奶酪（慕斯体） 150克
- 草莓（慕斯体） 150克
- 牛奶（慕斯体） 60克
- 淡奶油（慕斯体） 200克
- 细砂糖（慕斯体） 35克
- 吉利丁片（慕斯体） 10克
- 盐渍樱花 若干朵
- 酸奶西米露 适量
- 各类水果 适量
步骤
1. 先做蛋糕体。我用的新鲜斑斓叶打汁来制作的，取斑斓叶4张，加水40g，用破壁机打出汁水，静置半小时后，斑斓汁色素会沉淀下去，用小勺子撇去上层的
2. 取容器分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。
3. 蛋黄中加入斑斓汁、玉米油、以及糖10克。
4. 用手抽快速搅打均匀
5. 筛入45g低粉，手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
6. 蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。
7. 先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊，切拌加翻拌，混合均匀。
8. 再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。
9. 将混合好的面糊倒入铺了油纸的盘内，用刮平稍加刮平，震两下模。
10. 放入东菱烤立方电烤箱中，上管150度下管145度，烘烤20分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）
11. 出炉后震一下模倒扣晾凉。
12. 用合适的模具压出合适大小的尺寸，备用。
13. 接下来制作慕斯体。奶油奶酪先打顺滑。
14. 草莓用果汁机打成汁。
15. 吉利丁片先用冰水泡软，再捞起放入牛奶中隔温水融化。
16. 盐渍樱花用温水泡开。
17. 将草莓果汁加入奶油奶酪中。
18. 混合均匀。
19. 再倒入牛奶吉利丁液，混合均匀。
20. 淡奶油加入细砂糖，打至不流动状态。
21. 将淡奶油倒入草莓奶油奶酪糊中，混合均匀，顺滑无颗粒状态，完成慕斯液的制作。
22. 泡开的樱花压去水份，先粘在堡尔美克模具中。
23. 将慕斯液倒入裱花袋中，挤入模具内。
24. 稍震几下后，盖上蛋糕片。
25. 放入冰箱冷冻3小时以上。取出直接从模具底部顶出慕斯脱模。
26. 舀入自制酸奶西米露，配上自己喜欢的水果。
27. 享受美味。
小贴士
- 冷冻后脱模很容易。
