桑葚蓝莓慕斯蛋糕
酸甜慕斯夹海绵蛋糕，好吃！
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食材
- 海绵蛋糕体-蛋白 4个
- 海绵蛋糕体-蛋黄 5个
- 海绵蛋糕体-细砂糖入蛋黄 20克
- 海绵蛋糕体-细砂糖入蛋白 50克
- 低粉 55克
- 海绵蛋糕体-融化黄油 40克
- 慕斯-奶油奶酪 80克
- 慕斯-细砂糖 20克
- 慕斯-桑葚酱 50克
- 慕斯-蓝莓酱 50克
- 慕斯-稀酸奶 100克
- 慕斯-吉利丁片 2片
- 慕斯-淡奶油 90克
- 裱花-奶油奶酪 40克
- 裱花-黄油 15克
- 裱花-糖粉 5克
- 裱花-淡奶油 30克
步骤
1. 准备好分蛋海绵蛋糕的各种材料
2. 蛋黄和细砂糖打发至颜色变淡、体积变大，打发至蛋头搅打时蛋黄糊有纹路，我大概用了3分钟左右，这一步是不怕打过的。
3. 蛋白分次三加入细砂糖高速打发，最后一次细砂糖在蛋白打至倒扣不流动后再加，打至有光泽后转低速打发，把气泡卷走让蛋白变细腻
4. 三分一蛋白放入蛋黄糊里，戚风手法翻拌，大至拌匀即可
5. 然后倒回剩下的蛋白里继续翻拌，大至拌匀即可
6. 倒入筛过的低粉，拌至无颗粒即可
7. 然后倒入融化的黄油拌至面糊有光泽
8. 倒入烤盘里28*28，入预热好180度烤箱，15-20分钟，我烤了18分钟。
9. 出炉撕掉烤布后晾凉
10. 然后用6寸方形慕斯膜（边长10cm）压出蛋糕片。此蛋糕用两片就够了。
11. 制作慕斯：奶油奶酪室温软化，加细砂糖打发均匀顺滑。如果冬天奶油奶酪隔水软化。
12. 自制的桑葚酱和蓝莓酱加入酸奶拌匀。也可以用市售的果酱，用随便单一一种就可以，我用两种是因为量不够，混着用。
13. 酸奶果酱倒入奶油奶酪里拌至无颗粒
14. 吉利丁片提前用冰水泡半小时，挤干水后隔水融化后倒入果酱奶油奶酪里拌匀。
15. 淡奶油打至6分发，能流动状态。
16. 和果酱奶油奶酪拌匀成慕斯糊
17. 慕斯模底下放入蛋糕片，倒入一层慕斯，入冷冻冻5分钟后取出
18. 再放入一片蛋糕片，比慕斯膜小一圈
19. 再倒满慕斯糊，入冰箱冷藏5小时。
20. 黄油、奶油奶酪室温软化，加入糖粉打发均匀
21. 逐量加入淡奶油，打发至吸收完淡奶油后再加下一次，装入裱花袋，我用的小号星星嘴
22. 慕斯四周用热毛巾热敷后脱模，用刀做出记痕
23. 裱上花，我用的是星星花嘴
24. 杏仁片放入150度烤箱烤10分，中途注意观察颜色，翻动杏仁片，出炉后和可可薄脆拌匀压碎
25. 然后用勺子放在空处
26. 成品
27. 成品
28. 成品
小贴士
- 贴士在步骤里
