绿豆酥
喜欢吃各种中式点心，尤其是酥皮点心，各种红豆酥，绿豆酥，蛋黄酥，紫薯酥…… 无论如何得学做一下，经过多少次的经验，终于有了一个完美的配方和做法来分享一下…… 要认真来做嗷~~~~
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食材
- 水油皮：中筋粉 240克
- 猪油 90克
- 温水 85克
- 糖 25克
- 盐 2克
- 酥皮：猪油 90克
- 低筋粉 180克
- 自制绿豆馅 1份
步骤
1. 先把油皮和好：猪油加低筋面粉用铲子和匀即可
2. 再来和水油皮：把所有水油皮的原料都和匀，揉光滑，放冷藏保存2小时以上（也可以用面包机完全揉出手套膜）
3. 水油皮醒好，分割成小剂子
4. 先把每个小剂子揉搓成光滑的小圆球
5. 把油皮分割成与水油皮同样数量
6. 水油皮按扁，包进油皮
7. 像这样收口包裹
8. 都包好后的小圆球还盖鲜膜，苏醒一会儿
9. 醒好取一个擀成牛舌状如图，再从下往上卷起
10. 依次卷好，盖保鲜膜苏醒10分钟左右
11. 趁醒发时间来做馅或用成品的，但是还是自己做的好吃
12. 团成圆圆的豆沙球，盖好备用
13. 醒好后再次擀开牛舌状，再从下往上卷起
14. 都卷好后再次盖保鲜膜苏醒一下
15. 取一个面团从两头按向中间
16. 按扁擀成中间厚边缘薄的皮
17. 如豆沙馅放中间的
18. 然后包好，收口朝下
19. 烤盘铺油纸，酥饼摆放均匀，按扁 烤箱预热180度5分钟
20. 全蛋只取蛋黄液，备好刷子
21. 蛋黄液刷在酥饼表皮
22. 撒少许白芝麻
23. 进烤箱180度烤25分钟
24. 看酥皮掉渣的
25. 敏茹意作品绿豆酥
小贴士
- 注意水油面的做法：有的人会必须要揉出手套膜，但是也有的是像我这样苏醒好了就可以包，当然出手套膜的根本意义就是在于擀皮的时候不易破皮，如果你和的面足够光滑，苏醒的足够，也不会破皮的，我的这种做法更适于没有面包机的友友们
- 再说一下绿豆馅一自己做的好吃买的成品一般都添加色素或者香精，不适合我们手工制作，所以绿豆馅的制作方法就是：绿豆不用泡水，直接放入电饭煲按个煮饭即可煮熟，煮熟后用料理机打成泥加白糖放平底锅不粘锅里中火炒干就可以了
- 等再说一下，考试的温度吧，每个烤箱的温度都不同，但是也都在180左右吧……
菜谱创建于:2018年02月19日 16:10
