中空原味戚风蛋糕
做了无数次戚风蛋糕，越做越好，为了给那些需要帮助的人一起加入我们的队伍，特地做了多种戚风蛋糕共享，喜欢学习的伙伴可以咨询我。
280 菜谱
3456 粉丝
49 关注
食材
- 低筋粉 80克
- 橄榄油或玉米油 40克
- 牛奶 60克
- 盐 1克
- 细砂糖 75克
- 鸡蛋 4个
- 香草精 5滴
- 柠檬汁 7滴
步骤
1. 先打发蛋白，无油无水的桶加入柠檬汁。
2. 用打蛋器高速搅打30圈左右，大量的粗泡出来。
3. 加入30克细砂糖，打蛋器高速搅打50圈左右，纹路清晰，打蛋头上出现下垂的弯钩。
4. 再加入30克细砂糖，继续高速搅打60圈左右。
5. 因为是做中空戚风蛋白打到这种状态就可以了，打蛋头上已经出现直立的小尖峰。如果是圆模做戚风蛋糕，这种状态硬度不够还要继续搅打50圈。
6. 桶内加入玉米油和牛奶，再加入盐和细砂糖15克。
7. 用打蛋器低速搅打至油水混合。
8. 过筛低筋粉。
9. 打蛋头不用清洗，搅打十几秒面糊和油水混合均匀，不要留小疙瘩就可。
10. 加入蛋黄和香草精，用打蛋器打至均匀的面糊。
11. 面糊状态是可以流动，刮刀上滴落的面糊不会马上消失。
12. 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
13. 用翻拌的手法拌匀蛋糕糊，不能划圈操作，蛋糕糊浓稠，滴落的面糊不会马上消失。
14. 拌匀后的蛋糕糊倒回蛋白中，继续翻拌均匀。
15. 蛋糕糊浓稠，没有小疙瘩，有气泡但不明显的状态，蛋糕糊做好了。
16. 蛋糕糊倒入模具中，这是刚刚倒入的状态，浓稠细腻，波纹不会消失。
17. 摇一摇、震几下消泡，蛋糕糊平面就光滑平整。
18. 烤箱事先预热，烤箱温度150度，时间10分钟就能达到这个温度，模具送入烤箱。
19. 烤制时间40分钟，这是10分钟，蛋糕开始爬升。
20. 这是20分钟，蛋糕开始爬升至模具平。
21. 30分钟的蛋糕是最高状态，细微开裂，这就是中空模具的魅力。
22. 烤完拿出震几下，倒扣。3个小时后脱模。
23. 这是脱模前的蛋糕，平整光滑，不会蓬的很高。
24. 提倡手工脱模，不用脱模刀脱模，因为手工脱模更漂亮！
25. 切开，装饰一下，蛋糕萌萌哒！口感很棒的原味戚风蛋糕就完成了。
小贴士
- 戚风蛋糕想做好，蛋白打发是关键，蛋白的桶必须无油无水，蛋白混入蛋黄就不能用，切拌蛋糕糊不能划圈，不能时间过长，如果发现蛋糕糊越拌越少就证明已经消泡。
