原味戚风蛋糕
戚风蛋糕好吃 口感绵软 很多人的最爱 这款原味戚风蛋糕用料简单 内部组织细腻、湿度、口感都刚刚好 超爱~
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食材
- 低筋面粉 45克
- 牛奶 30克
- 鸡蛋 3个
- 玉米油 30克
- 白砂糖（蛋黄） 10克
- 白砂糖（蛋白） 30克
步骤
1. 蛋黄蛋清分离（盆里保证无水无油）。
2. 把装蛋清的盆先放冰箱冷藏。
4. 用蛋抽把蛋黄搅打至完全融合 蛋糊颜色变浅 看不到油点即可，尽量多打一会。
5. 筛入低筋面粉 Z字形轻轻搅拌均匀 看不到干粉即可。
6. 搅打好的蛋糊提起蛋抽蛋糊可以轻轻顺利滑落 表面光滑细腻即可 放一边备用。
7. 取出蛋清 用电动打蛋器打至蛋清出现小泡泡 倒入三分之一的白砂糖。
8. 继续搅打至泡泡消失 蛋白出现光滑细腻时第二次加入三分之一的白砂糖。
9. 继续搅打蛋白出现纹路时 倒入剩余白砂糖 搅打至提起打蛋器蛋白成细腻小三角状即可。
10. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中。
11. 翻拌均匀 像炒菜那样翻拌 动作要轻 要快。
12. 把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白中 继续翻拌均匀。
13. 翻拌好的蛋黄糊可以很顺利滑落且光滑细腻。
14. 把翻拌好的蛋黄糊倒入模具。
15. 从高处往下稍微震几下 震出多余气泡 放入烤箱上140 下130 烤制50分钟。
16. 烤制完成后立即从烤箱拿出 再稍微震几下 倒扣完全冷却后即可脱模。
17. 成品~
18. 超级细腻 好吃~
小贴士
- 1、此方已经过多次试验 完全没有问题。
- 2、没有白砂糖 可以用绵白糖代替 如果用绵白糖最好减3-5克的量 白糖比砂糖甜。
- 3、让要完美的戚风蛋糕方子跟手法及烤制温度都有关 掌握正确的手法及烤制温度一定可以达到你想要的效果。
- 4、时间跟温度仅供参考 具体根据自家烤箱脾气自行调整。
菜谱创建于:2019年01月07日 18:41
