原味戚风蛋糕
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食材
- 鸡蛋 5个
- 细砂糖 80克
- 柠檬汁 几滴
- 低粉 85克
- 纯牛奶 70克
- 玉米油 65克
- 6寸中空戚风纸模 2个
步骤
1. 蛋黄蛋白分别打入两个无水无油的碗中
2. 蛋黄打散
3. 加入色拉油打匀
4. 加入玉米油打匀
5. 多搅拌一会，一定要油奶蛋融合
6. 过筛低粉
7. 过筛
8. 拌匀，非常细腻
9. 蛋白滴入几滴柠檬汁打发到鱼眼状，加第一个三分之一细砂糖
10. 继续打发到泡泡变得细腻，加入第二个1/3的细砂糖。
11. 继续打发到有纹路时加入余下的细砂糖
12. 继续打发到蛋清成干性状态。打蛋头可以拉出直尖角
13. 取1/3蛋白糊到蛋黄糊中切拌均匀
14. 拌好的蛋黄糊
15. 把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中
16. 切拌均匀，烤箱130°预热十分钟
17. 把蛋糕糊慢慢倒入模具中
18. 擦干净纸模边上沾到的蛋糕糊，震几下，震出大气泡
19. 放入烤箱中下层，130°烤制一小时
20. 烤好取出立即倒扣晾凉
21. 成品图
菜谱创建于:2017年11月13日 15:21
