【清·蜜炙火方】行色匆匆的日子里，用时间交换一份舌间真味
火腿始于唐，兴于宋；明朝，金华出产的火腿已是贡品。一千多年的历展，是火腿与时间摩擦出的第一重默契。其实无论岁月怎样变迁，腌制火腿无非就是一把盐的事；但是其中又充满复杂与难控，再过上一千年也难得一份万全的秘笈。 【功效】健脾开胃、生津益血、延年益寿
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食材
- 火腿上方部位 500克
- 绍酒 80克
- 冰糖 80克
- 蜂蜜 50克
- 莲子 50克
- 清水 适量
步骤
1. 干莲子提前泡发两小时；
2. 金华火腿上方部位以清水浸泡两小时；
3. 祛除多余盐分，捞出切为一厘米薄片或小块；
4. 火腿片倒入一半绍酒、一半冰糖及适量清水；
5. 上锅蒸制两小时；
6. 出锅后弃掉汤汁；
7. 添加另一半绍酒及冰糖；
8. 加入全部蜂蜜和泡好的莲子，再蒸制两小时；
9. 出锅，久等了，开吃~
小贴士
- 1、检验火腿品质，可用一只细长木签插进火腿膝盖骨、龙眼骨和腰椎骨一至两厘米深再拔出来闻，三签均香者为上，俗称“三签香”。
- 2、若想要蜜汁更为浓稠，可将第二次蒸出的汤汁略加淀粉勾成芡浇汁到火腿上。
菜谱创建于:2018年03月16日 11:13
