彩虹吐司(完美超长拉丝)
想看彩虹吗？ 方法一：谈一场恋爱，让心情每天都挂满彩虹 方法二：跟我约，好吃的的吐司彩虹面包，让你的眼里看到彩虹嘴里吃掉彩虹每时每刻，遇见彩虹，爱上彩虹，吃定“彩虹”！ 网红彩虹芝士吐司，好惊艳，又简单。其实做法就跟普通吐司做法差不多，只是中间的柔软吐司做成了彩虹色，但只是这样一个简单的改变，就能做出好震撼的效果！ 彩虹吐司的口感是全新的、多层次的，外皮香脆，内里柔软，总有说不出的惊喜，搭配多彩的颜色，让你在颜色单调的冬季里体验夏季的温暖！ 这做法的芝士拉丝的效果真的非常赞。本方子可做2个450克吐司。 所用模具：法焙客450克金色波纹吐司盒，法焙客麦饭石锅FB30841/FB30851
10 菜谱
64 粉丝
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食材
- 高筋面粉(中种) 300g
- 酵母(中种) 4g
- 鸡蛋液(中种) 50g
- 牛奶(中种) 200g
- 高筋面粉(主面团) 200g
- 细砂糖(主面团) 70g
- 酵母(主面团) 2g
- 牛奶(主面团) 120g
- 盐(主面团) 5g
- 黄油(主面团) 45g
- 烘焙奶粉(主面团) 20g
- 马苏里拉芝士(彩虹夹心) 200g
- 食用色素(彩虹夹心) 红、绿、蓝、黄
步骤
1. 准备中种面团材料
2. 中种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，看不见干粉即可。提前一天做好中种放在冰箱5-7度冷藏发酵12-17个小时。
3. 准备主面团材料
4. 发酵好的种面撕成小块，加入牛奶、细砂糖、烘焙奶粉
5. 再加入高筋粉和酵母。 (后油法)厨师机把黄油和盐以外的材料揉成光滑的面团。
6. 略有筋度时加入黄油和盐
7. 继续揉到完全阶段。
8. 能扯出较为结实的透明薄膜
9. 放入玻璃容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行延续发酵
10. 发酵至两倍大。
11. 取出排气，分割面团160g/个，盖上保鲜膜松弛15分钟。
12. 取一个松弛好的面团，擀面杖擀开成长条状
13. 自上而下卷起
14. 盖保鲜膜松弛15分钟左右
15. 将其用手掌拍扁，再次擀开成长条牛舌状，边缘的气泡也要拍掉
16. 自上而下卷起
17. 卷好整形
18. 将整型好的面团放入吐司盒进行最后发酵。35-38度，湿度75%-80%，时间50分左右，发酵至8分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
19. 提前预热烤箱， 烘烤参考：烤箱温度：上下火170-180°；烤箱位置：中层或中下层； 烘烤时间：40-45分钟，顶部上色要及时盖锡纸。
20. 将马苏里拉芝士碎等量称取4份50g，并准备好4种颜色的食用色素。将马苏里拉提前取出常温放置，放入微波炉中，中高火加热20-30秒。出微波炉时，注意观察马苏里拉融化的程度，只要芝士碎融合在一起就好，不需要完全融化。
21. 滤去芝士碎的水分后，在其中一份芝士中加入一种颜色的食用色素少许，揉匀即可
22. 将芝士碎搓成扁条状【这步就是完美超长拉丝非常关键的一步】，用保鲜膜包好。同样方法依次制作好其他三种颜色的芝士条，一起放入冰箱冷藏
23. 保鲜膜包好每个颜色芝士条
24. 保鲜膜包好每个颜色芝士条
25. 大约30分钟后将冷藏后的芝士条取出， 切片后使用（不宜冻的过硬，会影响吐司的拉丝效果）
26. 平底锅小火加热，放入黄油至融化，放入吐司片，小火将吐司片单面煎黄。
27. 将切好的彩色芝士片码在单面煎好的吐司片上。（芝士码在吐司未煎的那面哦！）
28. 覆盖上另一片吐司。用手轻轻压一下。平底锅中放入黄油，小火融化。放入彩虹吐司。
29. 小火煎至双面金黄，要多次看表面上色，适当可以用盖"焖一下"，上色和温度会更均匀。
30. 出炉后，用面包刀将吐司两面各横切一刀，切勿切断。
31. 见证"奇迹"的时刻来了~
32. 拉丝效果666！完美超长拉丝
小贴士
- 1.种面团可以低温发酵也可以常温发酵，根据自己时间安排即可液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整。
- 2.烘烤要充分，脱模要及时。调整自己烤箱以及模具的温度和时间，
- 3.芝士碎最好加热后与色素混合，但切勿加热过度至完全融化。
- 4.吐司建议选用隔夜的。
- 5.芝士条冷却即可，不要冻硬，以免影响拉丝效果。用不完的彩虹芝士可以冷冻，下次使用前室温回软即可
- 6.想用蔬果替代食用色素的可以：常用蔬菜：紫甘蓝、蕃茄、胡萝卜、生菜、菠菜等。常用水果：蓝莓、草莓、芒果、猕猴桃、红心红龙果等。
