烤箱版烤鱼
记得第一次吃烤鱼是在很多年以前，一家店名叫万州烤鱼的地方，店不是很大，也就200平米左右，生意却出奇的好，等了一个多小时才吃上，一吃就爱上了，我是个爱吃爱琢磨的吃货，吃完回家自己就琢磨着做，说实话，第一次做出来味道不是很好，和店里相差甚远，经过多次的改进，现在我做出来的烤鱼味道也很棒，用女儿的话说，老妈简直是天才，做的烤鱼太好吃了，一点都不比店里差。女儿的肯定让我更有动力去做更多的美食！
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食材
- 彩云雕 1100g
- 藕 200g
- 土豆 200g
- 豆芽 150g
- 魔芋 300g
- 青辣椒 3个
- 红辣椒 3个
- 葱 40g
- 香菜 30g
- 姜 40g
- 蒜头 30g
- 郫县豆瓣酱 40g
- 料酒 15g
- 生抽 15g
- 盐 2g
- 鸡精 10g
- 花椒 3g
- 孜然粉（腌鱼料） 5g
- 辣椒粉（腌鱼料） 5g
- 胡椒粉（腌鱼料） 1g
- 盐（腌鱼料） 2g
步骤
1. 彩云雕1条1100g
5. 取一小碗，放入5g孜然粉，5g辣椒粉，2g盐，1g胡椒粉搅拌均匀，腌鱼料就弄好了
6. 把鱼鳞刮干净，从鱼背破开，去掉鱼鳃和内脏，剪掉鱼鳍，清洗干净沥水
7. 在鱼背上划几刀，方便入味
8. 把鱼放入盆里，倒入15g料酒
9. 倒入15g生抽，用手抹均匀
10. 倒入步骤5的腌鱼料，把腌鱼料均匀的抹到鱼身的每个地方，，鱼肚那边也要抹，用手轻轻的给鱼做全身按摩，多按摩一会，这样更容易入味，按摩好盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时
11. 魔芋洗净切小块
12. 锅里放入一碗水烧开，把魔芋放入焯水，去去涩味，焯好放入冷水冲洗干净沥水待用，豆芽洗净沥水待用
13. 藕和土豆去皮洗净切片，切好放入碗里用清水浸泡，以免氧化变色
14. 青红椒洗净切块，蒜头去皮拍扁，葱洗净切段，姜洗净去皮切片，香菜洗净切段
15. 烤盘铺上锡纸，在锡纸上均匀的放上20g的姜片和20g的葱白，再放上腌制好的鱼，用刷子在鱼身上均匀的刷上油
16. 把烤盘放入烤箱，烤箱预热，上下火220度烤25分钟
17. 热锅热油，放入剩下的20g姜片，30g的蒜，3g花椒炒香
18. 放入40g豆瓣酱炒出红油
19. 倒入200g的水烧开
20. 放入土豆片
21. 放入藕片
22. 倒入魔芋块
23. 放入2g盐翻炒均匀，盖上锅盖煮5分钟
24. 煮好放入黄豆芽再煮3分钟
25. 放入青红椒煮至断生
26. 放入10g鸡精翻炒均匀
27. 鱼烤好从烤箱拿出来
28. 放上煮好的配菜，再放入烤箱烤5分钟
29. 烤好拿出来撒上葱和香菜
30. 上桌开吃啦！
31. 自己做的一点都不比饭店差，而且料更足哦！
小贴士
- 1．喜欢辣的腌鱼的时候辣椒粉可以多放些，多按摩一会，鱼会更入味更好吃哦！ 2.烤鱼的时间和温度可以按照自家烤箱操作，每个烤箱的脾气都不一样哈。 3.配菜可以随自己喜欢加，爱辣的可以在煮配菜的时候加些干辣椒，我们家不是很会吃辣，所以我没加干辣椒。
