香辣烤鱼（烤箱版）

香辣烤鱼（烤箱版）

周末，想吃烤鱼，要够味、要健康、要干净、要实惠，那么，自己动手，烤起来

风过666

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食材

  • 草鱼一条 1000克
  • 甜椒 200克
  • 香菇 200克
  • 青笋 250克
  • 豆干 100克
  • 磨芋 250克
  • 青椒 200克
  • 香菜 20克
  • 洋葱 200克
  • 芹菜 100克
  • 土豆 200克
  • 花椒面 5克
  • 花椒粒 10克
  • 生姜 50克
  • 蒜瓣 60克
  • 大葱 100克
  • 小葱 30克
  • 干辣椒 30克
  • 辣椒酱 50克
  • 生抽 30克
  • 老抽 10克
  • 盐 15克
  • 料酒 10克
  • 菜油 250克

步骤

香辣烤鱼（烤箱版）,将鱼对半剖开，背上用刀花几刀，将10克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>+5克盐+5克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10404'>花椒面</a>调匀后抹在鱼身上（两边都抹）码位半小时以上

1. 将鱼对半剖开，背上用刀花几刀，将10克料酒+5克盐+5克花椒面调匀后抹在鱼身上（两边都抹）码位半小时以上

香辣烤鱼（烤箱版）,备好所有调料：姜、蒜切片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>剪成小段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3534'>甜椒</a>去籽切块，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 61'>青椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>切段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>切末

2. 备好所有调料：姜、蒜切片，干辣椒剪成小段，甜椒去籽切块，青椒、香菜、大葱切段，小葱切末

香辣烤鱼（烤箱版）,备好所有配菜：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a>撕成小块，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 23'>土豆</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2620'>青笋</a>切条，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5879'>豆干</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>切块，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 125'>芹菜</a>切段

3. 备好所有配菜：香菇撕成小块，土豆、青笋切条，豆干、洋葱切块，芹菜切段

香辣烤鱼（烤箱版）,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2608'>磨芋</a>切成薄片，越薄越好，放沸水锅中火煮20分钟后滤起备用

4. 磨芋切成薄片，越薄越好，放沸水锅中火煮20分钟后滤起备用

香辣烤鱼（烤箱版）,烤盘上铺锡纸，铺一点姜蒜片

5. 烤盘上铺锡纸，铺一点姜蒜片

香辣烤鱼（烤箱版）,鱼片分别盖上去

6. 鱼片分别盖上去

香辣烤鱼（烤箱版）,取5克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>抹在鱼皮上

7. 取5克老抽抹在鱼皮上

香辣烤鱼（烤箱版）,烤箱200度，将烤盘放入中层烘烤20分钟，无需预热

8. 烤箱200度，将烤盘放入中层烘烤20分钟，无需预热

香辣烤鱼（烤箱版）,20分钟后将烤盘移至最上层再烤10分钟左右（温度有偏差，时间不固定，以鱼皮烤至微焦脆为准）

9. 20分钟后将烤盘移至最上层再烤10分钟左右（温度有偏差，时间不固定，以鱼皮烤至微焦脆为准）

香辣烤鱼（烤箱版）,出炉

10. 出炉

香辣烤鱼（烤箱版）,锅内下菜油，中火

11. 锅内下菜油，中火

香辣烤鱼（烤箱版）,菜油熟后依次（注意依次）倒入姜蒜片、葱段、干辣椒段、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134659'>花椒粒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 691'>辣椒酱</a>、八角，煵出香味后下青椒段炒几下

12. 菜油熟后依次（注意依次）倒入姜蒜片、葱段、干辣椒段、花椒粒、辣椒酱、八角，煵出香味后下青椒段炒几下

香辣烤鱼（烤箱版）,然后先下青笋及土豆条炒一分钟后再下香菇，再炒一分钟后加入磨芋、豆干、洋葱等其他配菜，炒几下加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>及剩下的盐和老抽，最后加入芹菜段，炒匀即关火，关火时所有的菜都是7、8分熟

13. 然后先下青笋及土豆条炒一分钟后再下香菇，再炒一分钟后加入磨芋、豆干、洋葱等其他配菜，炒几下加入生抽及剩下的盐和老抽，最后加入芹菜段，炒匀即关火，关火时所有的菜都是7、8分熟

香辣烤鱼（烤箱版）,将炒好的菜铲入烤盘，继续放入烤箱中层200度烤15分钟左右

14. 将炒好的菜铲入烤盘，继续放入烤箱中层200度烤15分钟左右

香辣烤鱼（烤箱版）,出炉，撒上葱花及香菜，一盘香喷喷的烤鱼就完成啦

15. 出炉，撒上葱花及香菜，一盘香喷喷的烤鱼就完成啦

香辣烤鱼（烤箱版）,来盘餐后照，一上桌就被一扫光，哈哈

16. 来盘餐后照，一上桌就被一扫光，哈哈

小贴士

  1. 1.所有的配料都可以根据自己喜好进行调整，不用太拘泥
  2. 2.喜好孜然味的朋友可以加部分孜然进去
菜谱创建于:2017年11月25日 16:06
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