花朵椰蓉吐司
“如果是花，就要有个花样”，儿子昨天的卷纸，用“如果……就”造句，儿子写:如果是熊，就要有个熊样😓。椰蓉&吐司——绝配!
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食材
- 中种:高筋面粉 175克
- 水 105克
- 鲜酵母 9克
- 主面团:高筋面粉 75克
- 淡奶油 20克
- 牛奶 25克
- 全蛋液 25克
- 奶粉 15克
- 白糖 35克
- 盐 3克
- 黄油 15克
- 红曲粉 0.5克
- 椰蓉馅:椰蓉 55克
- 黄油 25克
- 全蛋液 50克
- 牛奶 25克
- 白糖 45克
步骤
1. 把中种材料混合揉至无干粉，装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
3. 直到揉出手膜。
4. 把揉好的面团放入保鲜盒里，26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)
5. 大概50分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
6. 面团用手再次揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。
7. 把面团擀成与模具同等长的长方形，做好的椰蓉馅用保鲜膜整形（椰蓉馅的制作方法见小贴士）。
8. 把椰蓉馅放在面团中间。
9. 用面团包裹住椰蓉馅接口处捏紧。
10. 把面团放入阳晨450克花形吐司盒里，盖上盖子进行二发（二发温度不要超过38度）
11. 这里教大家一个检查二发状态的小妙招，用一根牙签在1CM的位置做个记号。
12. 从模具的小孔轻轻放进模具里（牙签的一端要露出来）
13. 牙签会随着面团的发酵慢慢升起来，当记号露出来的时候就证明二发已经到位了，取出牙签准备进烤箱。
14. 烤箱180度预热好后放入，中下层180度烤35分钟。
15. 成品图
16. 成品图
17. 成品图
小贴士
- 1、面粉品牌不同吸水量也不同，主面团里的水量最好预留10克，根据面团的状态进行添加。
- 2、椰蓉馅的制作：黄油、糖、牛奶放入小锅中小火加热至融化，融化后关火放入蛋液搅拌均匀，再放入椰蓉拌匀即可。
- 3、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。
- 4、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。
菜谱创建于:2018年04月12日 13:27
