紫米核桃蛋糕卷
做抹茶软欧包剩下的紫米核桃馅，用来做什么呢？脑洞大开卷在蛋糕卷里有创意吧，早餐搞定，关于口感味道谁吃谁知道……
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食材
- 鸡蛋 5只（带壳52一53克）
- 低筋面粉 56克
- 白砂糖 60克
- 水 46克
- 玉米油 46克
- 白醋 几滴
- 夹心：紫米、焦糖核桃、蔓越梅干、冰糖橙皮 适量
步骤
2. 用手动打蛋器搅打完全乳化
3. 低筋面粉过筛两次，不要怕麻烦
4. 倒入低筋面粉
5. 用手动打蛋器Z字形搅拌，不要过度搅拌防起筋
6. 蛋黄和蛋白分离，蛋黄直接放入面糊盆中，装蛋白的盆要无油无水
7. 蛋黄用手动打蛋器w形搅拌均匀备用
8. 蛋白里加入几滴白醋，用电动打蛋器打至鱼眼状态加入第一次白砂糖，打至有纹路时加入第二次白砂糖，打至有大弯钩时加入全部白砂糖，这时用低速来打，最后一定要看着点不要打过了，打至如图比较细腻紧密的蛋白霜
9. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里
10. 用手动打蛋器Z字形搅拌均匀后加入全部蛋白霜
11. 继续用手动打蛋器快速Z字形搅拌，最后用刮刀翻拌
12. 倒入28x28的金盘里，我偷懒没有铺油布哦，金盘不太好的请不要偷懒，借助刮刀抹平，最后用牙签来回抜拉使表面更加平整
13. 送进提前预热好的烤箱中层上下火150度30分钟，最后7一8分钟调高上火10一20度，这样表皮不会脱落
14. 出炉后震两下，稍晾后四周用刮板划上一圈，倒扣在油纸上
15. 借助擀面仗连同油纸卷起，靠墙角定型15分钟
16. 再铺开蛋糕卷放入紫米核桃夹心
17. 再次卷起定形30分钟
18. 拿去油纸美美的切开开吃。
19. 成品图
20. 成品图
21. 再来上一张
小贴士
- 关于夹心可以用紫米、紫糯米都行、蒸熟烧成饭伴入冰糖，白砂糖、或者炼乳都可以，我的夹心具体没有拍照请凉解，我的烤箱温度和时间作为参考。
