上海辣肉冷面—属于冷面的季节来了，整一碗最亲切的老上海味道
上海滩小吃品种选择很多：锅贴、生煎、小笼、馄饨…但每到夏日总有那些弄堂小店以那碗招牌辣肉冷面，让许许多多的上海人牵肠挂肚、百吃不厌、流连忘返，传统上海人的辣肉浇头，辣不在于重而在于香，油不在于多而在于厚，梅花相间的肉丁，在油里煸得香气四溢，炎炎夏日看得人胃口大开。 一起来试试在家做一碗辣肉浇头的冷面，刚端上桌就闻到了浓浓的辣肉香味，红红的辣油+霸气肉丁，全家共享~
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食材
- 半熟的蒸面
- 猪瘦肉
- 鸡蛋
- 生抽/老抽/香油
- 淀粉/盐/糖
- 料酒
- 蒜蓉/姜末
- 辣椒酱/辣椒粉
- 醋
- 花生酱
步骤
2. 猪肉切丁。
3. 加入盐、料酒、生抽、老抽、蛋清、淀粉，抓匀。
4. 腌制15分钟。
5. 热锅冷油，倒入蒜蓉、姜末，爆香。
6. 接着倒入辣椒酱，炒匀。
7. 倒入一杯开水、辣椒粉，继续炒匀。
8. 加入盐、糖翻炒。 大火收汁，盛出备用。
9. 半熟蒸面焯水烫熟即可捞出。
10. 淋入香油，拌匀。
11. 风扇下吹凉。
12. 加入生抽、醋、花生酱，搅拌均匀。
13. 吃的时候浇上辣肉丁。
14. 魔都的夏天怎能缺少辣肉冷面，一起来试试吧~
菜谱创建于:2018年06月07日 00:48
