老上海糯米烧卖
失传已久的老上海糯米烧卖,传统的馅心制作才是王道，一定要用高汤和葱油才能衬托出糯米的鲜香
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食材
- 肉米 100克
- 香菇 45克
- 葱花 30克
- 盐 15克
- 生抽 5克
- 老抽 7克
- 蚝油 5克
- 糖 30克
步骤
1. 电饭煲煮糯米比平时烧饭少放三分之一的水煮好后冷却待用
2. 夹心肉糜 香菇 小葱切好待用
4. 热锅冷油小火煸炒葱花待出香味
5. 待葱煸出香味厚倒入香菇末小火煸炒
6. 加入盐和糖可以把味道放的重一点
7. 烧好后乘起待用
8. 锅内留底油小火煸炒肉糜
9. 倒入料酒
10. 老抽
11. 生抽
12. 蚝油
13. 倒入香菇加糖
14. 分次加入糯米饭一定要拌匀此时调小火
15. 倒入高汤
16. 出锅前倒入麻油
17. 糯米饭出锅后摊开挖个小洞
18. 洞内放入葱花淋上沸腾的热油,过一会油会被糯米吸收
19. 冷却后葱油被糯米吸取葱香油而不腻
20. 收成窝状包入馅心
21. 拇指食指用虎口处收紧切记不要收的太细否则不是花瓶状会变成"霸王花"的
22. 馅心 皮子 保持同一水平线
23. 上笼蒸制10分钟即可
小贴士
- 1.若糯米用电饭煲煮的方法其糯米不用提前浸泡
- 2.炒制糯米馅时加入糯米饭后切忌将火调小不同翻动馅心
- 3.注意糯米饭一定要分次加入避免拌的不匀
- 4.可以去普通菜场买到烧卖皮.若买不到烧卖皮馄饨皮或饺子皮也可代替只是上笼蒸制前在烧卖皮边缘洒上少许冷水再蒸
菜谱创建于:2017年02月09日 23:04
