朝鲜冷面
东北三伏过后一个月是全年最热的一个月 天气一热 饮食方面胃口因为燥热急剧下降 一碗冰冰凉 酸酸甜甜的冷面最为适合 于是我就盯上朝鲜冷面 记忆中的冷面汤汁冰凉 冷面Q弹 搭配一两片薄薄的牛肉和少许黄瓜丝 泡菜 水煮鸡蛋 想想也不够满足 打今儿借着入伏 满满当当整上一碗
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食材
- 冷面 500克
- 牛腱肉 1块
- 生姜 1块
- 大蒜 1个
- 大葱 1根
- 黄瓜 1根
- 西红柿 1个
- 冰糖/食盐 各50克
- 海苔/芝麻/泡菜 适量
- 八角/桂皮/花椒/干辣椒 适量
- 生抽/料酒 各50ml
- 白米醋 20克
步骤
1. 食材准备： 冷面500克 牛腱肉1块 大蒜1个 大葱1根 生姜1块 八角/桂皮/花椒/干辣椒适量 冰糖50克 食盐50克 黄瓜1根 西红柿1个 鸡蛋2个 生抽50ml 料酒50ml 白米醋20克 海苔/芝麻/泡菜适量
2. 食材处理： 生姜切片备用
3. 牛腱肉冷水下锅加入生姜料酒一同煮开
4. 中途将浮沫捞出
5. 大火煮开 肉质紧实收缩状态即可离火
6. 把焯好之后的牛腱肉反复冲洗干净表面血沫
7. 处理好的牛腱肉放入压力锅内 依次加入大葱段 大蒜 生姜 花椒 八角 桂皮 干辣椒 食盐和冰糖
8. 倒入老抽 料酒和没过食材的清水 盖上锅盖 按炖肉键即可
9. 这个时候 冷水下锅煮两个鸡蛋
10. 煮好的鸡蛋去壳切成两半备用
11. 黄瓜切丝备用（喜欢切片的也可以切片 这里用的是旱黄瓜 农民伯伯自家种的）
12. 西红柿切块备用
13. 姜蒜汁处理： 生姜剁成碎末
14. 大蒜剁成碎末
15. 将生姜末和大蒜末装入容器中倒入适量凉白开水冲开即可
16. 将压好的牛肉取出晾凉 汤汁自然冷却后沥出调料渣放入冰箱冰镇一下备用
17. 牛肉冷却后切片
18. 所有食材准备好之后就可以处理面条了（海苔片用剪刀切成丝 取泡菜一碟）
19. 冷面处理： 将黄色冷面提前浸泡5分钟（打结处面条都黏在一起 需要分开 还有一种黑色的荞麦面一时想吃却买不到哈哈哈）
20. 水开后下面条 稍微煮软后就可以了（煮太久容易散）
21. 煮好的面条立即泡入冰水中
22. 将泡好的面条放入调好汤汁的碗中（汤汁由6勺牛肉汤汁 两勺姜蒜水 一勺白米醋勾兑）
23. 最后依次马上黄瓜丝 西红柿 切片牛肉 泡菜 鸡蛋 海苔白芝麻即可
24. 一碗鲜香冰冰凉凉酸酸甜甜的冷面就做好啦
25. 喜欢香菜的也可以加一写香菜 三伏天吃什么 就吃冷面呐
