详解舒芙蕾厚松饼
最近又刮厚松饼风 之前我也写过厚松饼菜谱 今天换了配方没想到也很好吃啊 厚松饼配料简单 很容易上手 但是想做的美观还是有很多小细节需要注意 接下来就把我的方法分享给大家
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食材
- 鸡蛋 2个
- 牛奶 20克
- 低粉 30克
- 糖 20克
步骤
1. 材料
2. 蛋黄蛋白分离，蛋黄加牛奶搅匀
3. 把低粉过筛进蛋黄糊搅拌均匀
4. 混合均匀即可，不要过度搅拌
5. 蛋白分三次加糖打发
6. 打发到小直勾状态
7. 开始混合蛋黄蛋白糊，先取一小块蛋白糊混入蛋黄糊
8. 再把剩下的蛋白分两次混入蛋黄糊，这里要用戚风的切拌手法。把蛋糊装入裱花袋
9. 平底不粘锅放一块黄油融化，转动锅底使油均匀铺满锅面。全程小火，最小火哦
10. 用裱花袋把面糊挤到平底锅上，开小火慢煎。等到底部开始变黄，用锅铲(不要木铲)慢慢铲到底再翻过面来煎。还是小火，等底面也开始变色，再翻面。直到牙签插近松饼中心，去残渣即是熟了。装盘趁热吃。
11. 1.本款舒芙蕾松饼是蛋白打发做支撑的，所以比较消泡，因此做的时间动作要快. 2.用裱花袋挤比较好挤好塑型。 3.煎的时候全程小火，如果你煎的时间用的小火，依然会糊的话，那就煎的时候可以把锅从火上拿开会，利用余热加热。 4.因为面糊比较高厚边缘不容易熟，翻面的时候也要注意，要用一个薄的不锈钢的锅铲或者水果刀，利用尖部从底部穿过再翻过来。
12. 煎的时候底部微泛黄，即可翻面。时刻注意火候不要煎糊了。
小贴士
- 1.面糊调好，不要消泡
- 2.煎的时间注意火候
- 3.翻面小心
