舒芙蕾

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食材

蛋 3隻
牛油 28克
牛奶 125毫升
低筋麵粉 20克
糖 40克
糖 (加入蛋白中)
糖粉 (装飾用)
塗模具需要:
糖少许
牛油（室温）少许

步骤

舒芙蕾,先涂一层<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 854'>牛油</a>在模具中，用刷子在模具的周边由下往上直扫，可以使在烤的时候平均的上升

1. 先涂一层牛油在模具中，用刷子在模具的周边由下往上直扫，可以使在烤的时候平均的上升

舒芙蕾,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a></a></a>，转动模具把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a></a></a>布满模具中

2. 倒入糖，转动模具把糖布满模具中

舒芙蕾,弄好后，把多余的糖倒出来，冷藏20分钟以上

3. 弄好后，把多余的糖倒出来，冷藏20分钟以上

舒芙蕾,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1108'>蛋</a>黄<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1108'>蛋</a>白分离

4. 蛋黄蛋白分离

舒芙蕾,蛋黄加入40g糖，打发至糖融化，颜色变淡

5. 蛋黄加入40g糖，打发至糖融化，颜色变淡

舒芙蕾,筛入面粉，搅拌

6. 筛入面粉，搅拌

舒芙蕾,牛油放入锅中融化

7. 牛油放入锅中融化

舒芙蕾,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>，小火煮至微热

8. 加入牛奶，小火煮至微热

舒芙蕾,边搅拌蛋液，边加入少量的牛奶溶液

9. 边搅拌蛋液，边加入少量的牛奶溶液

舒芙蕾,接着快速搅拌混合，加入其余的牛奶溶液，搅拌

10. 接着快速搅拌混合，加入其余的牛奶溶液，搅拌

舒芙蕾,倒入锅中，用小火煮至浓稠，大概7-10分钟，需快速搅拌，防止起粒

11. 倒入锅中，用小火煮至浓稠，大概7-10分钟，需快速搅拌，防止起粒

舒芙蕾,搅拌好后，倒入玻璃碗中，用保鲜膜紧贴着防止起皮，放入冰柜冷却

12. 搅拌好后，倒入玻璃碗中，用保鲜膜紧贴着防止起皮，放入冰柜冷却

舒芙蕾,蛋白低俗打发至起泡

13. 蛋白低俗打发至起泡

舒芙蕾,加入25克糖，高速打发至如图状态

14. 加入25克糖，高速打发至如图状态

舒芙蕾,加1/3蛋白到蛋液中，快速搅拌

15. 加1/3蛋白到蛋液中，快速搅拌

舒芙蕾,倒回到剩下的蛋白质中，用刮刀轻拌至完全混合

16. 倒回到剩下的蛋白质中，用刮刀轻拌至完全混合

舒芙蕾,倒入之前涂满牛油的模具中

17. 倒入之前涂满牛油的模具中

舒芙蕾,拍打几下

18. 拍打几下

舒芙蕾,用刀背刮掉表面多出的，使表面均匀一致

19. 用刀背刮掉表面多出的，使表面均匀一致

舒芙蕾,用拇指在模具旁围一圈

20. 用拇指在模具旁围一圈

舒芙蕾,放入烤箱，180度烤13-16分钟，直至升高，表面呈金黄色

21. 放入烤箱，180度烤13-16分钟，直至升高，表面呈金黄色

舒芙蕾,撒上糖粉即可

22. 撒上糖粉即可

菜谱创建于:2016年05月04日 09:16

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