爆浆珍珠蛋糕「厨娘物语」
嗨，我是小鹿！ 都说人都是有两个胃哒， 一个用来吃正餐，一个用来吃甜食， 作为甜品控，这句话我是完全认证哒~ 尤其是在加完班的深夜，特别想吃点甜甜的蛋糕和奶茶补充能量，即使知道会变胖，还是控住不住自己~ 说到蛋糕，你们都知道最近一直很火的爆浆蛋糕吧？铺满芝士奶盖的蛋糕一刀切下去， 简直太诱人啦，每次喝奶茶的时候都能想起它，那今天我就来教大家 用一杯珍珠奶茶做爆浆珍珠蛋糕 湿润松软的戚风蛋糕上铺着咸甜的爆浆奶盖和Q弹有嚼劲的黑糖珍珠，切开就会爆浆， 入口香滑有嚼劲，别提有多治愈了， 每一口下去，唇齿间都是幸福~ 这次做的是快速版的，想学自制珍珠的戳这个自制黑糖珍珠 ， 虽然做起来需要些耐心，但完成之后成就感满满吖，也终于不用看别人发的啦， 自己做好发到朋友圈肯定会赢得一片好评哒，一起来看看吧~
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食材
- 蛋糕：
- 鸡蛋 3个
- 食用油 30ml
- 奶茶 30ml
- 糖（蛋黄用） 30g
- 糖（蛋白用） 40g
- 奶盖：
- 奶油奶酪 50g
- 淡奶油 200ml
- 牛奶 50ml
- 糖 20g
- 海盐 2g
- 黑糖珍珠：
- 珍珠 300g
- 黑糖 1块
- 珍珠奶茶 1杯
步骤
2. 首先我们来做一个奶茶味的蛋糕胚，3个鸡蛋蛋清分离，先取3个蛋黄用。
3. 加入30g糖，搅拌至浓稠。（这一步需要搅拌比较久，要搅到蛋黄微微有些发白，像蛋黄酱一样的质地，最好不要用电动打蛋器，会进入太多的空气）
4. 加入30g糖，搅拌至浓稠。（这一步需要搅拌比较久，要搅到蛋黄微微有些发白，像蛋黄酱一样的质地，最好不要用电动打蛋器，会进入太多的空气）
5. 加入30ml食用油，30ml奶茶都可以一遍搅拌一遍倒入，最后筛入80g低筋面粉，搅拌均匀。
6. 加入30ml食用油，30ml奶茶都可以一遍搅拌一遍倒入，最后筛入80g低筋面粉，搅拌均匀。
7. 加入30ml食用油，30ml奶茶都可以一遍搅拌一遍倒入，最后筛入80g低筋面粉，搅拌均匀。
8. 然后来做蛋白霜，先用打蛋器将蛋清连着的地方搅断。
9. 打发至粗泡加入40g糖，最后打发至小尖勾状。（糖可以分两次加入）
10. 打发至粗泡加入40g糖，最后打发至小尖勾状。（糖可以分两次加入）
11. 取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中粗略翻拌，然后倒回蛋白霜碗中空的地方翻拌均匀。（这样倒回的时候蛋黄糊不会压到蛋白霜，防止蛋白霜消泡）
12. 取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中粗略翻拌，然后倒回蛋白霜碗中空的地方翻拌均匀。（这样倒回的时候蛋黄糊不会压到蛋白霜，防止蛋白霜消泡）
13. 取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中粗略翻拌，然后倒回蛋白霜碗中空的地方翻拌均匀。（这样倒回的时候蛋黄糊不会压到蛋白霜，防止蛋白霜消泡）
14. 做好蛋糕糊后先150度预热烤箱，将蛋糕糊倒入6寸的中空蛋糕模具中。（没有中空模具也可以用普通的戚风模具代替，最后在中间挖个洞就行）
15. 做好蛋糕糊后先150度预热烤箱，将蛋糕糊倒入6寸的中空蛋糕模具中。（没有中空模具也可以用普通的戚风模具代替，最后在中间挖个洞就行）
16. 用力的震几下模具，震出蛋糕糊中的气泡，放入烤箱。150度烤45分钟。（每个烤箱的温度会有所差异，可以根据自家烤箱来调节时间和温度）
17. 用力的震几下模具，震出蛋糕糊中的气泡，放入烤箱。150度烤45分钟。（每个烤箱的温度会有所差异，可以根据自家烤箱来调节时间和温度）
18. 中途可以看一下上色程度，可以在蛋糕上加盖一张锡纸防止上色过深。
19. 烤好后将蛋糕震出气泡防止塌陷，之后倒扣晾凉。
20. 烤好后将蛋糕震出气泡防止塌陷，之后倒扣晾凉。
21. 晾凉后拨动蛋糕的四周和底部轻轻脱模，切平整备用。
22. 晾凉后拨动蛋糕的四周和底部轻轻脱模，切平整备用。
23. 晾凉后拨动蛋糕的四周和底部轻轻脱模，切平整备用。
25. 接着我们来做奶盖，50g奶油奶酪打发软化，加入200ml淡奶油、50ml牛奶、20g糖、2g海盐打发至有纹路，放入冰箱冷藏备用。
26. 接着我们来做奶盖，50g奶油奶酪打发软化，加入200ml淡奶油、50ml牛奶、20g糖、2g海盐打发至有纹路，放入冰箱冷藏备用。
28. 然后熬一个黑糖珍珠，锅内倒入200ml清水大火煮开，放入1块黑糖搅拌融化，过滤出奶茶中的珍珠放入锅内，煮至浓稠。
29. 然后熬一个黑糖珍珠，锅内倒入200ml清水大火煮开，放入1块黑糖搅拌融化，过滤出奶茶中的珍珠放入锅内，煮至浓稠。
30. 最后就来组装我们的蛋糕啦，将奶盖装入裱花袋，挤至蛋糕中空部分三分之二出，加入40g黑糖珍珠。
31. 最后就来组装我们的蛋糕啦，将奶盖装入裱花袋，挤至蛋糕中空部分三分之二出，加入40g黑糖珍珠。
32. 最后就来组装我们的蛋糕啦，将奶盖装入裱花袋，挤至蛋糕中空部分三分之二出，加入40g黑糖珍珠。
33. 将奶盖挤满蛋糕表面，用抹刀微微抹平，表面放上200g黑糖珍珠。
34. 将奶盖挤满蛋糕表面，用抹刀微微抹平，表面放上200g黑糖珍珠。
35. 爆浆珍珠蛋糕就完成啦，开吃吧～
36. 爆浆珍珠蛋糕就完成啦，开吃吧～
