网红的爆浆珍珠蛋糕
诱惑力爆棚！ 松软的戚风配上有些甜又有些咸的芝士奶盖，再带上有嚼劲的黑糖珍珠，爱上它，绝对是有理由的，哈哈哈。
334 菜谱
671 粉丝
26 关注
食材
- 红茶戚风
- 红茶粉 4g
- 低粉 65g
- 鸡蛋 3g
- 细砂糖 20g（蛋黄）50g（蛋白）
- 牛奶 30g
- 色拉油 30g
- 柠檬汁 几滴
- 黑糖珍珠
- 珍珠 100g
- 黑糖 40g
- 水 80g
- 奶盖
- 奶油奶酪 20g
- 淡奶油 100g
- 细砂糖 10g
- 牛奶 30g
步骤
1. 把红茶包里的茶粉倒出来，热牛奶泡个10分钟左右。
2. 蛋白、蛋黄分离。细砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀后，泡好放凉的奶茶倒入。
3. 色拉油倒入后，搅打均匀。
4. 随后把过筛后的低粉倒入蛋黄糊中。
5. 翻拌至无干粉，放一边备用。
6. 盛蛋白的盆必须是无水无油的。分三次加入细砂糖，打发至拉出尖角的干性发泡。
7. 打发好的蛋白舀三分之一到蛋黄糊中，翻拌均匀（切不可划圈搅拌，翻拌就是八点钟方向刮刀下去，然后兜底把面糊往上翻……）
8. 翻拌均匀后的蛋黄糊重新、全部倒入蛋白中，再次翻拌均匀。
9. 翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，用力摔几下，震出里面的气泡。烤箱预热，165度，50分钟（具体时间、温度请根据自家烤箱灵活设定）
10. 烤蛋糕的时候，正好煮珍珠，买的或自己搓的都可以（如果自己搓，这个超简单的啦，就记住一定要用木薯粉，再者一定是开水去烫木薯粉然后揉成团最后搓成小圆子。红糖珍珠的话比例基本是：红糖：水：木薯粉=1:5:10）烧开后，小火15分钟左右关火，然后盖上盖子再焖10分钟左右，捞出冷开水中浸泡一小会就可以了。
11. 最后从冷开水中捞出的红糖珍珠。
12. 蛋糕烤好，倒扣，晾凉后脱模。
13. 准备黑糖浆，黑糖和水放入锅中，小火煮至浓稠。
14. 倒入前面煮好的珍珠。
15. 搅拌均匀，如图（浓稠就是要有糖浆的感觉，很多水的话还要继续煮一会）。
17. 倒入淡奶油。
18. 细砂糖。
19. 稍稍打发一下，打至刚刚出现花纹但可以自由滴落的状态。
20. 蛋糕中心挖出一块。
21. 舀入芝士奶盖。
22. 再加入几粒珍珠。
23. 把挖出的蛋糕片重新盖回去。
24. 把奶盖浇在蛋糕表面。
25. 再放上黑糖珍珠。
26. 来一张岩浆喷涌的😄
27. 完成！
28. 完成！
