双色戚风蛋糕
戚风蛋糕作为烘焙开始最基础的一个蛋糕，让很多人望而却步，因为很多想开始家庭烘焙的朋友，都是奔着可以给家人做蛋糕吃的，但是却在这个蛋糕的制作上屡屡的失败，让这个戚风蛋糕被人们戏称为了“气疯”蛋糕。 戚风是来自英文Chiffon ，是指极为轻薄柔软的绢织物，蛋糕也如同它的名字一样，有着独特的口感，蓬松又绵密，细致而湿润，受到大多数人的喜欢。所以即使开始的时候会经常失败，但是不怕失败的烘焙人，还是坚持从失败中找经验，找方法，最终可以稳定的做出成功的戚风蛋糕了。
115 菜谱
117 粉丝
4 关注
食材
- 可可粉 8克
- 热水 20克
- 糖粉 5克
- 鸡蛋 4个
- 低筋面粉 75克
- 牛奶 70克
- 玉米油 30克
- 细砂糖 45-60克
步骤
1. 可可粉，糖粉混合，加入热水，搅拌可可融化成细腻的糊状。
3. 牛奶玉米油的混合物，倒入容器中，搅拌均匀
4. 筛入低筋面粉，用Z字搅拌的方式，搅拌到不见干粉。
5. 鸡蛋分蛋到无水无油的盆中，取蛋黄放到面糊中
6. 画Z字，混合均匀，得到细腻的蛋黄糊。
7. 蛋清打散，加入几滴柠檬汁
8. 打到大气泡的时候，加入1/3的细砂糖
9. 小气泡的时候加入一部分糖
10. 有纹路后加入所有的糖，直到打发到干性发泡阶段，有倒立小尖角。
11. 取一部分蛋白霜，放到蛋黄糊中，翻拌均匀，再取一部分蛋白翻拌，之后，倒入到蛋白盆中
12. 继续翻拌成光滑细腻的蛋糕糊。
13. 取一部分，蛋糕糊和可可糊混合均匀，再倒入大约一半的蛋糕糊，和可可糊翻拌均匀
14. 得到了两个颜色的蛋糕糊。
15. 交替倒入模具中，之后，可以用牙签，再蛋糕糊中，来回划几次。就有切面那样的纹路了。
16. 提前预热烤箱，150度，50分钟左右。
17. 出炉后，震一下热气后倒扣，放凉，用脱模刀，或者徒手来脱模。
18. 美味又有颜值的双色戚风就完成了。
19. 巧克力味蛋糕
20. 切面也很美。
小贴士
- 1、可可糊需要用到热水，80度以上的。2、用到了后加入蛋黄的方法，制作的蛋黄糊，更加细腻。3、蛋白霜和蛋黄糊混合的时候，要用翻拌，而不是画圈搅拌。这样可以有效的防止蛋白消泡。4、可可蛋糕糊的量不用很精准，大约一般就可以了。5、出炉倒扣需要彻底凉透后，再脱模。
