玫瑰鲜花饼
苏式月饼源于唐朝，到了宋朝更为盛行，在江浙一带颇受大家喜爱。这款玫瑰鲜花饼是采用玫瑰花酱当馅料，饼皮经过猪油制酥而成的，成品香气浓郁、口感酥松，咬一口直掉渣，味道好极了！
479 菜谱
4902 粉丝
60 关注
食材
- 水油皮材料：
- 中筋面粉 130克
- 细砂糖 10克
- 85度热水 60克
- 猪油 40克
- 油酥材料：
- 中筋面粉 80克
- 猪油 40克
- 馅料：
- 玫瑰花酱 240克
- 熟糯米粉 40克
- 熟花生碎 30克
步骤
1. 在玫瑰花酱中加入熟花生碎和熟糯米粉，混合拌匀放进冰箱冷冻一个小时
2. 取出后分成12份揉圆，每份约23克，然后再放进冷冻室，等包馅之前取出来
3. 将水油皮材料混合揉至扩展出膜的状态，面团的材料不多，用手揉10－15分钟左右就差不多了
4. 再将油酥材料混合揉成面团状，揉匀即可，然后将油酥和水油皮面团覆盖保鲜膜松弛20分钟
5. 将松弛好的水油皮和油酥各自分成均匀的12个搓圆，依次摆放好，不操作的面团要覆盖保鲜膜防止表面风干
6. 取一个水油皮按扁后包入油酥，边沿用虎口慢慢往上收拢
7. 直到将油酥完全包入，收口成一个小尖状，用手指将其轻轻按平即可
8. 将所有的水油皮都包入油酥，覆盖保鲜膜再松弛15分钟
9. 取一个松弛好的面团按扁，用擀面杖擀成长舌状，不需要擀太长，不操作的面团还是要覆盖保鲜膜
10. 然后翻面，将光滑的那面放在下面，由上至下轻轻卷起
11. 将面团全部按照以上步骤擀开卷起，覆盖保鲜膜松弛十五分钟。再重复8-9的步骤操作一遍，松弛十分钟
12. 取一个松弛好的面卷，在收边的中间位置用筷子压一下
13. 然后把两边向中间推压，捏到一起
14. 再用擀面杖上下左右的擀开，用手将边缘压薄一些
15. 这时候可以取出玫瑰花馅料了，包入饼皮中，还是用虎口慢慢往上收
16. 直到完全将馅料包裹住，收口处没有明显的褶子，以免烤的时候漏馅
17. 因为馅料刚从冷冻室取出有些硬，所以包好后排放烤盘内，待馅料变软了再用手将面团压成饼状
18. 用印章蘸适量的食用色素在饼胚上面盖出花纹，如果没有印章也可以省略这一步，就是不好看，口感没有影响的
19. 烤箱提前上下火165度预热，用针在印章一圈扎些小眼儿留着散气的，以免在烤制过程中温度太高导致爆馅。将烤盘放入中层烤25-30分钟取出即可，具体温度和时间也要根据自家烤箱品牌来调节
20. 一款具有传统特色的玫瑰鲜花饼就做好了，口感酥松，美味极了！
21. 成品图
小贴士
- 馅料里的熟糯米粉和花生碎提前备好，玫瑰花酱要选择花瓣多的，否则馅料太湿润就要多加熟糯米粉，这样就会影响口感了。至于85度的热水也不用刻意的测量，就是刚烧开的水放置一分钟就差不多了。
