鲜花饼
我个人是很喜欢吃鲜花饼的 去年中秋节我自己解决了接近一斤的鲜花饼 我自己都惊呆了😂最近突然又想吃了 想想云南的鲜花饼最出名 所以赶快淘宝了云南的玫瑰酱来做 早上看了下物流信息 发现玫瑰酱在配送了 马上开始做皮 做完的时候正好玫瑰酱送到
36 菜谱
7920 粉丝
16 关注
食材
- 馅料：
- 玫瑰酱 360g
- 糯米粉 130g
- 油皮：
- 面粉 170g
- 水 80g
- 猪油 50g
- 盐 2g
- 油酥：
- 面粉 100g
- 猪油 50g
步骤
1. 材料图
2. 将80g糯米粉放在不粘锅中，小火炒至微微发黄
3. 糯米粉出锅，放在碗中晾凉
4. 把玫瑰酱放入盆中，加入凉透的糯米粉
5. 把糯米粉和玫瑰酱搅拌均匀
6. 混合好的鲜花馅料平均分为16份，放入冰箱冷冻（冷冻以后容易包）
8. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置松弛20min（因为我妈妈不吃荤，所以还做了一份黄油的）
9. 另取一盆，放入猪油和面粉
10. 抓匀后团成面团
11. 静置好的油皮称重均分为16份
12. 再把油酥均分为16份
13. 取一油皮按扁，放上油酥，虎口向上收口包住
14. 依次包好16个面团，盖上保鲜膜
15. 取一个面团，按扁后擀成长圆形（其余面团用保鲜膜盖住，防止干裂）
16. 从下往上卷起
17. 依次卷好16个面团，盖上保鲜膜
18. 取一个卷卷，竖着按扁擀长（其余面团用保鲜膜盖住，防止干裂）
19. 从下往上卷起来
20. 依次卷好16个面团，盖上保鲜膜
21. 取一个面团，两头向中间折，用手压扁（其余面团用保鲜膜盖住，防止干裂）
22. 擀成圆片，放上馅料
23. 虎口向上收口捏紧
24. 把鲜花饼收口朝下放置在烤盘上，稍稍按扁
25. 全部包好后，用牙签在每个饼上扎几个孔
26. 用红曲粉和水混成红曲粉糊
27. 用筷子蘸取少量，印在鲜花饼中心
28. 烤箱提前预热170度10min 中下层，上下火170度30min
29. 烘烤10min后，可以加盖一层锡纸，防止上色深；没有锡纸的可以加一层烤盘
30. 出炉晾凉
31. 很好吃
小贴士
- 1.猪油可以换成黄油或者植物油，但是起酥效果可能没那么好。起酥效果：猪油>黄油>植物油
- 2.卷面团的每一步一定要松弛，不然油皮容易破掉，导致漏酥。
- 3.因为玫瑰酱是甜的，所以油皮中没有加糖，喜欢甜的可以根据自己口味调节。
- 4.油皮中加盐是为了增加其筋度，油皮不易破
