如棉花般口感的戚风蛋糕（烫面+水浴法）
家庭烘焙兴起，很多家庭为了吃到无添加的蛋糕，开始进入烘焙圈，而大多数的都会从磕戚风蛋糕开始，有些人屡战屡败，后来总结出了经验，慢慢的也成功了，有些人，被“气疯”以后，每每提到这个蛋糕，就会头疼。可见，这个蛋糕对于新手来说，确实是一个很难公克的难题，因为戚风蛋糕做起是需要注意很多地方的，而且成功率比较低，但是不要气馁，今天分享的这个戚风蛋糕的做法，会提高成功率，如果你还在失败的路上，不妨试试这个吧。
115 菜谱
116 粉丝
4 关注
食材
- 鸡蛋 3个
- 牛奶 30克
- 玉米油 35克
- 糖 30克
- 低筋面粉 45克
- 盐小于 1克
步骤
1. 准备好食材，鸡蛋暂时全放到一个盆中。
2. 用勺子挖出蛋黄，取大约1个全蛋+2个蛋黄的量，放到容器中，打散。
3. 倒入牛奶混合均匀，待用。
4. 小锅中放入玉米油，开小火热油，锅底出现 细小的小纹路的时候，就离火。
5. 倒入过筛的面粉，用刮刀快速的搅拌成细腻的烫面糊。
6. 倒入另外容器降温，并加入一小撮的盐，混合均匀。
7. 晾凉后，分多次往烫面中加入牛奶蛋液。
8. 状态是又稀到面团状，在变为细腻的稀的蛋黄糊。
9. 蛋白中，滴入几滴柠檬汁，和分三次加入细砂糖，来打发蛋白。
10. 直到蛋白变得光滑细腻，而且，出现的小的弯钩，即可。
11. 取一部分蛋白和蛋黄糊混合，手法是翻拌的手法。
12. 翻拌均匀后，倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀，就得到蛋糕糊了。
13. 提前准备好锡纸包好模具，如果是固定底的话，就不用包了，蛋糕糊倒入到模具中，之后稍微震震模具，震出大气泡。
14. 提前准备好水浴的烤盘，上面加一个网架，并提前预热烤箱，170度。
15. 放入预热好的烤箱中，170度50分钟。。
16. 出炉，震出热气。倒扣晾凉就可以脱模了
17. 口感好，易成功
18. 做起来吧
小贴士
- 1、油温不要太高，底部出现纹路就离火，倒入过筛低筋面粉。2、鸡蛋是2个蛋白作为蛋白霜，1个蛋白和2个蛋黄作为蛋黄糊的。3、蛋白的打发无需打到尖角状态，只要蛋白细腻，而且出现弯钩就可以了，不要特别干性，容易和蛋黄糊混合不匀。4、水浴可以直接放到放了水的烤盘，也可以类似这样架起来，如果你是固定底的模具，可以直接放入水中。5、判断是否熟透的方法就是，用牙签，查看是否有附着物，如果没有就表示熟了。6、这个蛋糕是比较细腻的，气孔也会比一般戚风或者海绵更加的密实。但是口感非常轻盈入棉花。
