古早味蛋糕（烫面法＋水浴法）
原方是晓廷爱烘焙的方子~不过实在太大，所以结合了其他大神的方子，转换成了11寸方形深盘的方子~ 水浴法真的很赞，做出来的蛋糕超级嫩~ 如果你选的是个头很大的洋鸡蛋，那么6个就OK了，如果是中等个头的草鸡蛋，那就需要7个。
19 菜谱
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食材
- 鸡蛋 6-7个（看说明）
- 无味食用油 88g
- 牛奶 70g
- 低筋面粉 105g
- 白砂糖 80g
- 盐 1g
- 柠檬汁 适量（打发蛋清用）
步骤
1. 准备好材料~
2. 模具我是买的某宝巧厨家的看下图， 油纸垫好，再用硬板纸加高~因为后面烤的时候会长高~ 烤盘是会放中层烤的，所以纸板的高度一开始要调节好。
3. 就是这个尺寸的~
4. 鸡蛋，蛋清、蛋黄分离~ 蛋清放入无水无油无蛋黄的盆中待用~
5. 植物油微波炉高温2分钟加热~不要加热过度，不然后面倒入面粉会结小疙瘩~
6. 加热好的油倒入准备好的盆中，过筛入低粉~
7. 搅拌细腻，可以用硅胶铲，也可以用手动打蛋器~
8. 加入牛奶~
9. 画Z字形搅拌~
10. 加入蛋黄~
11. 依然画Z字形搅拌均匀，放一边待用~
12. 预热烤箱，150度。 开始打发蛋清。蛋清中加入两三g的柠檬汁和盐~开始高速打发~
13. 打发至粗泡，加1/3的糖，继续高速打发~
14. 打发至洗泡，加入第二个1/3糖，继续高速打发~
15. 打发至有纹路~加入剩余糖~开始低速打发。
16. 打发至大弯钩就OK啦~
17. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌＋切拌均匀，再加第二个1/3蛋白霜，再翻拌＋切拌均匀~
18. 再全部倒回蛋白霜盆中~
19. 翻拌＋切拌均匀。
20. 倒入模具中~模具距离桌子15cm左右轻震一下，震掉大气泡~
21. 把模具放进烤盘，然后再倒水进烤盘中~ 再放进预热好的烤箱，如果你的烤箱温度不偏高，那么150度上下火烤60分钟就OK了。 我用的是长帝，温度稍高，所以上火130度，下火140度烤60分钟。
22. 烤好后，从模具从烤箱中拿出来，在桌子上震一下，散下内部热气，以防塌陷~ 再放在烤网上等冷却，如果不放在烤网上，底部会有热气，会湿~
23. 切块，切片都是OK的~ 水浴法出来真的超级嫩~
24. 大人，宝宝都会很喜欢~
25. 很细腻~
26. 吃不完的可以密封盒或者塑封袋保存~尽快吃完~
小贴士
- 爱生活，爱美食，爱小皮总~~
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