炼乳土司
我觉得土司面包是面包中最简单的了，我用这种方法做出来的土司，既柔软又拉丝，真的很受家人的喜爱。
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食材
- 中种面团：
- 高筋面粉 175克
- 牛奶 116克
- 酵母 3克
- 主面团材料
- 高筋面粉 25克
- 低筋面粉 50克
- 炼乳 35克
- 鸡蛋液 20克
- 牛奶 30克
- 白糖 20克
- 盐 2克
- 酵母 1克
- 黄油 20克
步骤
1. 把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团即可，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17小时，也可以头天晚上做好中种放入冰箱，第二天做面包
3. 大约揉10分钟后加入黄油，继续启动揉面程序
4. 揉至完全扩展阶段，就是可以扯出薄薄的手套膜即可
5. 取出揉圆放入容器中，放在温暖处发酵至两倍大左右
6. 手指沾水或面粉戳一小洞，不反弹不回缩即发酵成功
7. 取出面团排气后，平均分成3份，滚团盖保鲜膜松弛20分钟
8. 依次把所有的面团用擀面杖擀成牛舌状再卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟
9. 再依次用擀面杖擀成牛舌状再卷起来，放入吐司模具里盖上保鲜膜进行二发
10. 发至8-9分满，如果想要烤四四方方就盖上盖子
11. 放入预热好的烤箱，上下火160度，下层30分钟，上色满意后加盖锡纸直到烤完，烤好取出趁热脱模放在烤网上晾凉即可
12. 成品图
13. 图二
小贴士
- 面粉吸水性不同，大家先预留10克纯牛奶看情况下，烤箱温度和时间只供参考，大家还是以自家烤箱脾气为准。
菜谱创建于:2019年01月03日 23:36
