焦糖炼乳布丁
市售的果冻，不仅用到了食用色素，还有卡拉胶、食用香精等添加剂，长期食用，会给人体会带来危害，尤其是不宜让孩子食用。 布丁虽然简单，特别容易成功，但是想做出表面细滑，组织细腻的布丁，还是有些小窍门的。
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食材
- 细砂糖 40g
- 凉水 15g
- 热水 50g
- 全蛋 2个
- 蛋黄 1个
- 牛奶 200g
- 香草糖 10g
- 炼乳 25g
- 淡奶油 100g
步骤
1. 准备好原料。
2. 白糖加凉水混合。
3. 放置煤气灶上加热，开始大火加热至出现大泡，然后转成小火，至颜色由白转褐，关火。
4. 迅速倒入开水，即为焦糖液。
5. 容器里放入香草糖和一段香草荚，把香草荚上面的小黑籽要用小刀剔出来。小黑籽才是香草荚的精华所在。
6. 加入炼乳。
8. 加入淡奶油，混合均匀。
9. 加入之前的焦糖液。
11. 布丁液过筛一遍或者两遍。 想要使布丁细滑，一定不能省略最后的过筛步骤。通过过筛可以去掉很多杂质，与打不散的蛋液。
12. 烤布丁，一定要隔热水烘烤，水温在60度左右即可，这样烤出来的布丁才不会发干，可以在烤盘里倒入热水，上面架个烤网。
13. 上下火160度，中层，烘烤大约35——45分钟左右。 这里我在瓶身上面盖了一张大锡纸，把5瓶表面都覆盖上了，也可以裁成小块，分别盖紧瓶口。
14. 出炉。
15. 表面装饰：淡奶油50克 细砂糖10克 彩糖适量 淡奶油加糖打发，打到可以裱花的状态。
16. 把打发好的淡奶油，装入裱花袋，利用裱花嘴挤出造型，表面撒上彩糖。
17. 最后在顶部插上装饰牌。
18. 很好吃。
小贴士
- 1. 香草糖是自制的，把香草荚剪成段，放到白砂糖里，室温保存即可，放置越久白砂糖就会沾染上香草荚的味道，有条件的同学可以直接用香草荚，没有也可以不放。
- 2.糖水刚变成褐色就要注意了，要趁颜色还不太深时关火，以防颜色变太深，味道会发苦。最后一步倒入开水时要小心，糖水温度很高，倒入热水时表面会翻溅，小心不要烫到手。
- 3.如果没有香草荚，可以省略第1步，直接将牛奶加热至糖融化即可，也不需要焖。
