焦糖炼乳布丁

焦糖炼乳布丁

市售的果冻,不仅用到了食用色素,还有卡拉胶、食用香精等添加剂,长期食用,会给人体会带来危害,尤其是不宜让孩子食用。 布丁虽然简单,特别容易成功,但是想做出表面细滑,组织细腻的布丁,还是有些小窍门的。

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食材

  • 细砂糖 40g
  • 凉水 15g
  • 热水 50g
  • 全蛋 2个
  • 蛋黄 1个
  • 牛奶 200g
  • 香草糖 10g
  • 炼乳 25g
  • 淡奶油 100g

步骤

焦糖炼乳布丁,准备好原料。

1. 准备好原料。

焦糖炼乳布丁,白糖加凉水混合。

2. 白糖加凉水混合。

焦糖炼乳布丁, 放置煤气灶上加热,开始大火加热至出现大泡,然后转成小火,至颜色由白转褐,关火。

3. 放置煤气灶上加热,开始大火加热至出现大泡,然后转成小火,至颜色由白转褐,关火。

焦糖炼乳布丁,迅速倒入开水,即为焦糖液。

4. 迅速倒入开水,即为焦糖液。

焦糖炼乳布丁,容器里放入香草糖和一段香草荚,把香草荚上面的小黑籽要用小刀剔出来。小黑籽才是香草荚的精华所在。

5. 容器里放入香草糖和一段香草荚,把香草荚上面的小黑籽要用小刀剔出来。小黑籽才是香草荚的精华所在。

焦糖炼乳布丁,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 893'>炼乳</a>。

6. 加入炼乳

焦糖炼乳布丁,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>,把容器再放到火上,加热至糖融化,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>不需要沸腾。离火盖上盖子,焖十分钟,这是为了让香草荚充分发挥作用,散出香味。

7. 加入牛奶,把容器再放到火上,加热至糖融化,牛奶不需要沸腾。离火盖上盖子,焖十分钟,这是为了让香草荚充分发挥作用,散出香味。

焦糖炼乳布丁,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>,混合均匀。

8. 加入淡奶油,混合均匀。

焦糖炼乳布丁,加入之前的焦糖液。

9. 加入之前的焦糖液。

焦糖炼乳布丁,布丁液这时了晾到不烫手了,把两个全蛋和一个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>打散,边搅拌边将布丁液缓缓倒入蛋液中。 全蛋和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>,只需打散即可,不需要把鸡蛋打发,也不用打太

10. 布丁液这时了晾到不烫手了,把两个全蛋和一个蛋黄打散,边搅拌边将布丁液缓缓倒入蛋液中。 全蛋和蛋黄,只需打散即可,不需要把鸡蛋打发,也不用打太

焦糖炼乳布丁,布丁液过筛一遍或者两遍。
 想要使布丁细滑,一定不能省略最后的过筛步骤。通过过筛可以去掉很多杂质,与打不散的蛋液。

11. 布丁液过筛一遍或者两遍。 想要使布丁细滑,一定不能省略最后的过筛步骤。通过过筛可以去掉很多杂质,与打不散的蛋液。

焦糖炼乳布丁,烤布丁,一定要隔热水烘烤,水温在60度左右即可,这样烤出来的布丁才不会发干,可以在烤盘里倒入热水,上面架个烤网。

12. 烤布丁,一定要隔热水烘烤,水温在60度左右即可,这样烤出来的布丁才不会发干,可以在烤盘里倒入热水,上面架个烤网。

焦糖炼乳布丁,上下火160度,中层,烘烤大约35——45分钟左右。 这里我在瓶身上面盖了一张大锡纸,把5瓶表面都覆盖上了,也可以裁成小块,分别盖紧瓶口。

13. 上下火160度,中层,烘烤大约35——45分钟左右。 这里我在瓶身上面盖了一张大锡纸,把5瓶表面都覆盖上了,也可以裁成小块,分别盖紧瓶口。

焦糖炼乳布丁,出炉。

14. 出炉。

焦糖炼乳布丁,表面装饰:淡奶油50克 细砂糖10克 彩糖适量 
 淡奶油加糖打发,打到可以裱花的状态。

15. 表面装饰:淡奶油50克 细砂糖10克 彩糖适量 淡奶油加糖打发,打到可以裱花的状态。

焦糖炼乳布丁,把打发好的淡奶油,装入裱花袋,利用裱花嘴挤出造型,表面撒上彩糖。

16. 把打发好的淡奶油,装入裱花袋,利用裱花嘴挤出造型,表面撒上彩糖。

焦糖炼乳布丁,最后在顶部插上装饰牌。

17. 最后在顶部插上装饰牌。

焦糖炼乳布丁,很好吃。

18. 很好吃。

小贴士

  1. 1. 香草糖是自制的,把香草荚剪成段,放到白砂糖里,室温保存即可,放置越久白砂糖就会沾染上香草荚的味道,有条件的同学可以直接用香草荚,没有也可以不放。
  2. 2.糖水刚变成褐色就要注意了,要趁颜色还不太深时关火,以防颜色变太深,味道会发苦。最后一步倒入开水时要小心,糖水温度很高,倒入热水时表面会翻溅,小心不要烫到手。
  3. 3.如果没有香草荚,可以省略第1步,直接将牛奶加热至糖融化即可,也不需要焖。
菜谱创建于:2017年07月06日 19:02

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