炼乳吐司
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食材
- 高粉（种面） 175g
- 酵母（种面） 2.5g
- 牛奶（种面） 116g
- 高粉（主面） 75g
- 砂糖（主面） 12g
- 盐（主面） 4g
- 炼乳（主面） 35g
- 蛋液（主面） 20g
- 水（主面） 30g
- 黄油（主面） 20g
步骤
1. 准备种面材料
2. 将种面材料混合均匀，揉成面团。无需很光滑，酵母溶解即可。密封冷藏发酵一夜，我发了17个小时
3. 准备主面团材料
4. 混合除黄油外所有主面团材料，再把发好的种面撕成小块，加入主面团材料中，一起揉面，起筋膜时加入黄油继续揉
5. 直到能拉出薄膜
6. 整理面团，滚圆，密封静置半小时
7. 称重，均分成三份，再依次滚圆，密封松弛15分钟
8. 取一块松弛好的面团，按扁，擀成椭圆形
9. 翻面，光面朝下
10. 自上而下卷起来，依次做好所有，密封松弛15分钟
11. 取一块松弛好的面团，收口朝上，擀长，压薄底边
12. 自上而下卷起来，依次做完所有
13. 摆入模具，放烤箱发酵，烤箱放碗热水确保湿度
14. 发至八分满，即可取出来，180度预热烤箱。然后加盖放入预热好的烤箱中下层，上下火170度40分钟
15. 出炉立马脱模
16. 切片
17. 试试吧
小贴士
- 烘烤温度仅供参考
- 液体量慢慢加，不要一次性全加进去
菜谱创建于:2017年11月30日 09:45
