鸡蛋青菜素面
手工的面条搭配豆芽，鸡蛋的素菜爽滑又有嚼劲儿，不失为清肠美味好物。
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食材
- 鸡蛋 2个
- 面粉 500克
- 豆芽 120克
- 青菜 3颗
步骤
1. 鸡蛋洗净蛋壳后，磕进碗里打散
2. 豆芽清洗干净
3. 青菜去根清洗干净
4. 500克面粉里加入1个鸡蛋半勺盐和约250克左右的清水揉成面团，然后盖上保鲜膜室温下放置30分钟以上。做扯面的面团宜软不宜硬。加入鸡蛋和少许盐都能让面更劲道，口感更好。面团醒的时间越久，面的延展性就会越好。然后分成4份的小面团揉成扁成条。每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。
5. 取出一个饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下。
6. 起油锅，油温五成热时放入鸡蛋液，马上开小火，鸡蛋液半凝固时用锅铲炒散。
7. 锅内放入少许油，爆香蒜末干辣椒
8. 放入豆芽翻炒，炒至8分熟
9. 放入青菜和鸡蛋大火翻炒
10. 加入少许耗油、盐，少许香油调味
11. 两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长。中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。
12. 锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮熟捞出沥干。
13. 面条夹进碗里，再舀入超好的素菜，一口菜一口面，就这样一口一口吃光光！！
14. 颜色漂亮，味道清淡，很好吃
15. 喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油，或是剁辣椒之类的，绝对爽到爆表。
16. 抓紧时间欣赏两眼，趁着面没坨得太过分，大口吃饭
17. 颜色搭配的丰富一些，看着更喜欢
小贴士
- 1、和面的时候要一点点加入水，面粉吸水量不同，酌情添加。 2.醒制面团也很重要，醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。 3.扯面的时候，动作力度不要太大，力度大了面容易断 4.抻面的时候一边抻一边将宽面在案板上轻摔，这样抻好的宽面又长又薄。 5.如果实在不会抻面，可以在面饧好之后用擀面杖将面剂子擀薄然后用刀切成宽度合适的面。
