葡萄干小面包
葡萄干，是很多人都喜欢的干果，它酸甜可口，用在面食中，使得各种面食风味独特，令人开胃。中医认为葡萄具有“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾益肝好脸色”的功效，老人、孩子以及青壮年的我们都可以食用。 今天，就用葡萄干，制作小面包，抓住要点，相信这款小面包，你也能轻松制作出来。
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食材
- 面包粉（中种面团） 280克
- 清水（中种面团） 160克
- 耐高糖酵母（中种面团） 4克
- 面包粉 100克
- 鸡蛋 1个
- 黄油 8克
- 奶粉 20克
- 白糖 60克
- 盐 2克
- 葡萄干 80克
步骤
1. 中种面团的制作，将清水与耐高糖酵母粉混合后，倒入面包粉，揉成面团，放入盆中置冰箱冷藏室发酵约10个小时。
3. 将中种面团、白糖、面包粉、奶粉、盐、鸡蛋，放入面包桶中，启动揉面程序。
4. 当面团能拉出较粗的薄膜时，加入黄油，继续揉面。
5. 面团变得很光滑，能拉出结实的薄膜时，从面包桶中取出，整成圆形，放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵。
6. 这个时候来处理葡萄干，将葡萄干清洗干净、浸泡一下，软了之后，再沥干水份备用。
7. 面团发酵至2倍大时，移到面板上，揉搓排气。
8. 将大面团分成20个小面团揉圆后，静置10分钟。
9. 取出一个小面团，用擀面杖将小面团擀成圆形或椭圆形，将葡萄干均匀地铺在面片上。从面片的上部往中间折，下部往中间折，再将两侧向中间折，最后将收口处用虎口捏紧，整理成圆形即可。
10. 将面团反过来放置，其余的小面团都如此操作。
11. 做好的面包坯排列在烤盘中，放烤箱用发酵档发酵，下面放一碗热水增加湿度。
12. 发酵至2倍大，取出刷蛋液，烤箱预热上火170度，下火170度。预热完成，将烤盘放入烤箱。
13. 上下火170度，烤制27分钟，取出晾凉即可食用。
14. 风味独特的葡萄干小面包做好啦。不信，你尝尝吧。
15. 酸酸甜甜的小面包，好开胃哟。
小贴士
- 1、烤箱的温度设置要根据自家的烤箱特性来设置，我用的是ACA北美烤箱。
- 2、液体的添加量，要根据所用面粉的吸水性来确定。
- 3、我用的烤盘是11寸的学厨不粘方烤盘。
- 4、配方中的白糖量不高，吃起来不是很甜，喜欢甜的，可以稍加白糖的用量。
- 5、葡萄干用之前，先清洗干净，浸泡一下，葡萄干软了之后再沥干水份或用厨房纸擦干。
