肉桂葡萄干核桃面包
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食材
- 高筋面粉320克（中种材料）
- 干酵母1克（中种材料）
- 水200ml（中种材料）
- 高筋面粉80克（主面团材料）
- 肉桂粉8克（主面团材料）
- 干酵母3克（主面团材料）
- 砂糖4克（主面团材料）
- 盐4克（主面团材料）
- 水80ml（主面团材料）
- 葡萄干80克（馅料）
- 朗姆酒适量（馅料）
- 核桃100克（馅料）
步骤
1. 把中种材料揉至光滑后放在容器里，用保鲜膜覆盖，在冰箱中冷藏一夜（8小时以上）。
2. 第二天把面团取出面团使其恢复室温，发酵到2.5倍左右，面团内部有很多蜂窝状
3. 黑加仑葡萄干用朗姆酒浸泡一天
4. 在使用前把葡萄干用烤箱烤干
5. 核桃放在烤盘上，放进烤箱中层150度烤5-8分钟
6. 放凉后切成核桃粒
7. 把中种面团撕成小块，和主面团材料放进面包机里，用面包机的“和面”功能，揉成薄膜状
8. 取出面团揉进准备好的葡萄干和核桃，放进容器里进行基础发酵
9. 当面团膨胀至原来的2倍，基础发酵结束
10. 把面团分成6:4份量的两块面团
11. 将面团中的气体挤出，然后把面团揉圆，将面团接缝处朝下放在面板上，用保鲜膜覆盖，进行20分钟的中间发酵
12. 在面团中间发酵期间，藤篮撒上高筋面粉
13. 完成中间发酵后，挤出面团里面的气体，把面团整形成圆形和橄榄型，放在撒了高筋面粉的藤篮上面
14. 用保鲜膜覆盖进行最后发酵，面团膨胀至原来的2倍左右即可
15. 将面团从藤篮中移到烤盘上面，用蘸水的刀在面团表面划出线条。放在230°C预热的烤箱中层，烘烤30分钟
菜谱创建于:2014年03月14日 10:09
