肉桂葡萄干核桃面包

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康妮chen

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食材

  • 高筋面粉320克(中种材料)
  • 干酵母1克(中种材料)
  • 水200ml(中种材料)
  • 高筋面粉80克(主面团材料)
  • 肉桂粉8克(主面团材料)
  • 干酵母3克(主面团材料)
  • 砂糖4克(主面团材料)
  • 盐4克(主面团材料)
  • 水80ml(主面团材料)
  • 葡萄干80克(馅料)
  • 朗姆酒适量(馅料)
  • 核桃100克(馅料)

步骤

肉桂葡萄干核桃面包,把中种材料揉至光滑后放在容器里,用保鲜膜覆盖,在冰箱中冷藏一夜(8小时以上)。

1. 把中种材料揉至光滑后放在容器里,用保鲜膜覆盖,在冰箱中冷藏一夜(8小时以上)。

肉桂葡萄干核桃面包,第二天把面团取出面团使其恢复室温,发酵到2.5倍左右,面团内部有很多蜂窝状

2. 第二天把面团取出面团使其恢复室温,发酵到2.5倍左右,面团内部有很多蜂窝状

肉桂葡萄干核桃面包,黑加仑葡萄干用朗姆酒浸泡一天

3. 黑加仑葡萄干用朗姆酒浸泡一天

肉桂葡萄干核桃面包,在使用前把葡萄干用烤箱烤干

4. 在使用前把葡萄干用烤箱烤干

肉桂葡萄干核桃面包,核桃放在烤盘上,放进烤箱中层150度烤5-8分钟

5. 核桃放在烤盘上,放进烤箱中层150度烤5-8分钟

肉桂葡萄干核桃面包,放凉后切成核桃粒

6. 放凉后切成核桃粒

肉桂葡萄干核桃面包,把中种面团撕成小块,和主面团材料放进面包机里,用面包机的“和面”功能,揉成薄膜状

7. 把中种面团撕成小块,和主面团材料放进面包机里,用面包机的“和面”功能,揉成薄膜状

肉桂葡萄干核桃面包,取出面团揉进准备好的葡萄干和核桃,放进容器里进行基础发酵

8. 取出面团揉进准备好的葡萄干和核桃,放进容器里进行基础发酵

肉桂葡萄干核桃面包,当面团膨胀至原来的2倍,基础发酵结束

9. 当面团膨胀至原来的2倍,基础发酵结束

肉桂葡萄干核桃面包,把面团分成6:4份量的两块面团

10. 把面团分成6:4份量的两块面团

肉桂葡萄干核桃面包,将面团中的气体挤出,然后把面团揉圆,将面团接缝处朝下放在面板上,用保鲜膜覆盖,进行20分钟的中间发酵

11. 将面团中的气体挤出,然后把面团揉圆,将面团接缝处朝下放在面板上,用保鲜膜覆盖,进行20分钟的中间发酵

肉桂葡萄干核桃面包,在面团中间发酵期间,藤篮撒上高筋面粉

12. 在面团中间发酵期间,藤篮撒上高筋面粉

肉桂葡萄干核桃面包,完成中间发酵后,挤出面团里面的气体,把面团整形成圆形和橄榄型,放在撒了高筋面粉的藤篮上面

13. 完成中间发酵后,挤出面团里面的气体,把面团整形成圆形和橄榄型,放在撒了高筋面粉的藤篮上面

肉桂葡萄干核桃面包,用保鲜膜覆盖进行最后发酵,面团膨胀至原来的2倍左右即可

14. 用保鲜膜覆盖进行最后发酵,面团膨胀至原来的2倍左右即可

肉桂葡萄干核桃面包,将面团从藤篮中移到烤盘上面,用蘸水的刀在面团表面划出线条。放在230°C预热的烤箱中层,烘烤30分钟

15. 将面团从藤篮中移到烤盘上面,用蘸水的刀在面团表面划出线条。放在230°C预热的烤箱中层,烘烤30分钟

菜谱创建于:2014年03月14日 10:09

应季菜肴

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