卤菜

做卤菜还真是图个方便。天热了以后，现在做饭是怎么方便怎么来，凉菜吃多了就换卤菜。拿出冰箱里买来的菜，有些菜准备炒着吃的，有些是准备焖着做，无奈天气真的太热了，一来二去想了下，干脆全部卤了吃！于是就撸起袖子卤菜吃。

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1. 先把要卤的菜准备好。这次卤的鸡爪、鸡翅尖、海带结、干子以及鸡蛋。鸡爪洗干净，剪掉指甲，放入锅中，开水焯水去除血水，再捞起来过凉水备用。其他材料冲洗干净即可。

2. 准备调料

3. 调料分为料包和酱汁。料包指的是咱们前面说到的八角、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、茴香和丁香、酱汁碗里放的是生抽、老抽、盐和冰糖。

4. 锅里放入清水，将料包放入清水中。如果有纱布或者不锈钢料包更方便，我晚上找了半天没找到，自家吃也就没绑料包了

5. 生姜、大蒜和葱段放在锅中，倒入酱汁，大火将水烧开。

6. 烧开以后放入要卤的食材。

7. 全部放完以后开大火将水再次烧开，烧开以后转小伙，慢慢炖，炖煮半小时以上。要看卤的食物，不同的食物熟的时间不一样，一定要全部煮熟以后再关火，关火不开盖，继续放一小时以上，这样会更加入味更好吃！

8. 卤好的菜咱们可以先吃，把菜捞起来。卤水切记不要倒掉哦！咱们再次把火打开，将卤水烧开，烧开以后过滤掉杂质，冷却以后放入冰箱保存，下次咱们可以继续加料卤。自己在家卤的菜没那么多添加剂啥的，吃起来也健康，做起来也简单很方便，卤好的菜是越吃越香！

1.食材清单里给的很多材料都是适量，这个确实只能适量，因为每家都不同，所以放调料的时候咱们要尝尝卤水的咸淡，看其咸味是否合适，差咸味的话就加入一些盐调味。
2.在卤制的过程中还是要看看水量是否足够。有时候因为火太大而导致煮沸以后，产生了蒸汽，那么卤水就会变少，这个时候我们可以加一些原汁卤水或者是高汤。我会再煮料包的时候多加些水煮，下锅放食材之前，再将一些水盛起来，以备接下来要加水可以直接用上。
3.这次做的是白卤，不用熬糖上色。因为做的食材不熬糖也挺好吃的，所以省略掉熬糖这个步骤，等天气凉快些了咱们再做熬糖版的吧！

菜谱创建于:2019年07月03日 23:32

应季菜肴