河北宣化特色小吃\卤菜\蒸莜面
莜面是张家口地区常见小吃，也是粗粮的一种，对于人体是有好处的，它可以当凉盘，也可以当主食。 莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉比美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。 同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。 另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化，最好适量的食用，还有在吃饱后少喝水，会撑到的。适宜人群 莜面对于现在常常处于紧张状态的现代上班族来说，是一种兼顾营养又不至于发胖的健康食品。而对于心脑血管人群，肝肾功能不全者，肥胖者，中年人，还有想要减肥的女性更是保健佳品。 一般人群均可食用。适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用；适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用；适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用；适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。
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食材
- 莜面 300克
- 土豆 1个
- 长茄子 1个
- 肉末 10克
- 香菇 8个
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
- 花生油 适量
步骤
1. 纯莜面不加任何面粉制作。
2. 莜面粉300克。
3. 用100度开水烫面，用筷子搅拌均匀。
4. 趁热合成面团。
5. 一定要揉透，做出的面条才会劲道好吃。
6. 压面工具准备好，装入面团，一次装一罐。
7. 用手搬动螺丝杆，面条就出来了。
8. 我通常合面都会硬一些，面条会好看。
9. 一罐下来面都不会断。很长，而且不会沾连。
10. 做好的面很漂亮，不加面粉也不会沾的。
11. 做好的面铺在蒸屉上，准备做卤菜了。
12. 土豆，茄子洗干净去皮。
13. 土豆切小块。
14. 茄子切成条在切成块。
15. 锅中放适量油烧热。
16. 放入葱姜蒜炒均匀。
17. 放入土豆块炒均匀。
18. 加入适量酱油，炒均匀。
19. 加入适量料酒。
20. 加入适量水煮开。
21. 转小火慢炖。
22. 土豆完全熟透放入茄子。
23. 熬制土豆茄子浓糊了就可以了。
24. 可以出锅了。
25. 接着爆香葱姜蒜。
27. 倒入适量酱油，料酒。
28. 加入适量开水煮开，小火烧20钟，加入适量盐，鸡粉。
29. 可以出锅了。
30. 莜面可以上锅蒸了，开锅蒸7分钟即可。
31. 蒸熟的面很棒吧。
32. 趁热抖散装盘。
33. 先把卤菜成入碗中，倒入米醋，辣椒油，这碗不吃辣没加。
34. 在加入莜面搅拌均匀即可食用。
