酸奶菠萝芝士土司
一款口感松软，口味层次非常丰富的土司。应用的制作面包制作技巧也很全面，爱好面包制作的小伙伴们，快点get起来吧
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食材
- 面团原料
- 高筋面粉 230g
- 奶粉 10g
- 盐 2.5g
- 酵母 2.5g
- 鸡蛋 25g
- 牛奶 57g
- 酸奶 80g
- 黄油 17.5g
- 奶酪馅原料
- 奶油奶酪 50g
- 酸奶 20g
- 糖粉 4g
- 酥粒原料
- 低粉 25g
- 砂糖 10g
- 黄油 10g
- 菠萝粒
- 鲜菠萝 95g
步骤
2. 先开低档打面，大概两三分钟把原料搅拌均匀，如果面团如图状态，剩余牛奶就可以不加了，如果还略有一点干粉，或者手感不太软就要加入剩余牛奶。
3. 再继续打也6，7分钟，出现粗膜如图
4. 此时加入黄油，黄油需要需要软化好，但不能成液体状态，加入黄油后，继续用低档直到黄油充分吸收，再转成高档继续打面
5. 继续打面，注意观察面团，从有点粘缸，直到面团变光滑，用手拉伸有光滑的薄膜，且有弹性。破洞的边缘也是光滑的。
6. 把面团分成均等的两份，整理如图
7. 盖保鲜膜进行一发
8. 奶酪软化加入酸奶和糖粉
9. 用打蛋器打到顺滑，冷藏备用
10. 酥粒的制作，把黄油，砂糖，低粉混合，黄油不需要太软化，只要不是很硬就行
11. 用手把原料揉搓均匀，成小粒粒的状态，冷藏备用
12. 菠萝切小丁，不要超过1厘米见方
13. 150℃中层烤大概5分钟，小的颗粒有点上色的状态
14. 经过50分钟，一发到一倍的状态
15. 把面团擀成30厘米的长条，宽度大概同土司模的宽度，面团的三分之二摸上奶酪馅，撒上菠萝粒，边缘要空出一厘米。
16. 然后轻轻卷起，不要他太松，也不要太紧
17. 面卷的正面粘上蛋液
18. 再粘上一层酥粒
19. 把两个面卷正面超上放到土司膜中进行二发，大概经过一个半小时到两个小时，面团发到离满膜还有1.5厘米的状态
20. 烤箱中下层，上火140℃，下火180度，烤38分钟。上层上色以后盖锡纸，出炉后晾到还有一点温热，密封保存。
小贴士
- 打面过程需要注意面温的控制，室温超过25℃，液体要冰箱冷藏。超过30℃要冷冻到有冰渣。
- 不同面粉的吸水性不同，大家要注意液体量的调整
- 面团一定要打出膜，但是也不能打过，这样都会影响面包的组织和面团的长高程度
