酸奶芝士蛋糕
甜食虽然美味但因为糖分比较高，对健康还是有影响的，甜食吃多了不仅能让身体发胖还会加速衰老，因为糖对于真皮蛋白质有“糖化作用”，损害肌肤胶原纤维，从而出现细纹老化现象，想想还是挺可怕的。不过咱们也不能“因噎废食”，偶尔吃吃也无伤大雅，而且可以选择一些糖分少的甜点，这样既满足了味蕾又不给身体增加负担。今天推荐的这款蛋糕用酸奶代替芝士，在制作过程中没有加一滴食用油，糖的分量也降到了最低，成品口感细腻轻盈，想吃甜食又怕胖的不妨试试这款蛋糕，绝对不会让你失望的！
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食材
- 老酸奶 190克
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 65克
- 玉米淀粉 30克
- 细砂糖 55克
- 柠檬汁 2-3滴
- 黄油（涂抹模具） 少许
步骤
1. 取两个干净无水无油的容器，将蛋黄和蛋白分离出来。
2. 在蛋黄中加入老酸奶，用手动打蛋器充分搅拌均匀，酸奶一定要用浓稠型的，市售或自制酸奶都可以。
4. 蛋白中挤入柠檬汁，加入一半的细砂糖，用电动打蛋器高速打至黏稠状态，再加入剩余的细砂糖继续打至接近硬性发泡状态，即提起打蛋器带出的蛋白有一定硬度，蛋白尖呈弯钩状。
5. 取1/3蛋白霜放到蛋黄酸奶糊中，用刮刀翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免蛋白消泡导致蛋糕出现长不高、塌腰、严重回缩等情况。
6. 再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，用同样手法继续混合翻拌均匀，拌好的面糊应该是浓稠细腻的状态。
7. 模具底部和周围涂抹少许黄油防粘，将面糊倒入模具中八分满，我用了一个六寸心形模具和两个两寸圆模。取一个深烤盘注入可以达到模具2/3处的温水，把模具放进去。
8. 烤箱提前上火135度、下火160度预热，将烤盘放进四层烤箱的下层烤约75分钟。
9. 烤至蛋糕体积蓬松、表面上色出炉，晾至不烫手状态，蛋糕体与模具之间会自动分离，然后脱模即可。
10. 一款无油低脂的酸奶芝士蛋糕就做好了，可当作早餐、零食或下午茶，大口吃也毫无负担哟！
小贴士
- 烤蛋糕的温度和时间请根据自家的烤箱脾气来掌握，我也是经过了多次尝试。如果用活底模具烤制要在底部包上锡纸，以免有水进入模具中。单独使用六寸模具食材配比如下：酸奶125克 鸡蛋2个 低筋面粉45克 玉米淀粉20克 细砂糖35克 柠檬汁2滴 黄油（涂抹模具）少许
