心型轻奶酪蛋糕
口感细腻绵软，很清新的感觉，入口即化，大爱啊！这热量也就不去在乎了，美食诱惑，一切都是浮云哈！
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食材
- 低筋面粉 40克
- 玉米淀粉 10克
- 奶油奶酪 250克
- 无盐黄油 60克
- 全脂牛奶 50克
- 淡奶油 50克
- 细砂糖 80克
步骤
1. 先把蛋白蛋黄分离在两个干净的容器里。
2. 另取一个盆，盆里放奶酪加牛奶和淡奶油，放在开小火的热水锅里隔水加热，搅拌融化。
3. 接着放入黄油，继续搅拌。
4. 充分搅拌均匀，无颗粒状。
5. 关火，从热水锅里取出盆，一次加入一个蛋黄搅拌。
6. 等搅拌均匀后，继续加一个蛋黄搅拌，全部把蛋黄加完。
7. 过筛加入低筋面粉。
8. 搅拌至无干粉的蛋黄糊。
9. 蛋白分三次加入细砂糖打发。
10. 打发至出现弯钩的状态。
11. 取小部分蛋白，放入蛋黄糊中。
12. 以翻拌的手法先混合均匀。
13. 混合好的糊再倒回剩余的蛋白里。
14. 以炒菜的方式把两者翻拌均匀，从底部往上快速地拌匀。
15. 装入模具里，震动模具颠出大的气泡，稍稍刮平表面。
16. 烤箱预热150度，最下层的烤盘注入热水，烤网架在烤盘上，隔水来烤，转120度烤40分钟左右。
17. 出炉冷却后脱模冰箱冷藏，口感更佳。
18. 又烤了个大的心型，好吃停不下来。
小贴士
- 模具大小不同，烤制的时间灵活运用，烤熟即可。
- 要用不沾的模具来烤才好脱模，没有的
- 话，可以垫油纸或刷黄油防粘。
- 模具尺寸越小，越比较不容易开裂。
- 可以水浴法也可以隔水烤，水浴法烤的话，模具可要选不能进水的，否则蛋糕底部会湿黏的，大大影响口感。
菜谱创建于:2019年08月19日 07:13
