轻乳酪蛋糕
入口及化，组织细腻，香气四溢，几乎没有人不爱乳酪蛋糕。
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食材
- 奶油奶酪 125克
- 黄油 30克
- 鸡蛋 3个
- 牛奶 50克
- 糖 40克
- 低筋面粉 15克
- 玉米淀粉 10克
- 脱模油 适量（可用适量黄油替代）
步骤
1. 准备好所需要的食材。
2. 拿一个平底锅，放入适量的温水。
4. 加入牛奶。
5. 用手动打蛋器搅拌，隔水融化奶油奶酪和黄油。
6. 直至全部融化无颗粒，呈顺滑的状态。
7. 鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清装入无水无油的盆里，放入冰箱冷藏。
8. 把装奶油奶酪的碰从热水里拿出来，加入分好的蛋黄。
9. 蛋黄搅拌均匀。
11. 翻拌、之字形搅拌均匀。 不可打圈或过度搅拌，以免面粉生筋。
12. 蛋白用电动打蛋器打发。
13. 分三次在蛋白里加入白砂糖。 蛋白打发成鱼眼气泡加一次，打发成细腻的气泡加一次，打发有纹理时加一次。
14. 打发到蛋白呈现湿性发泡。
15. 拉起打蛋器，出现长而弯曲的尖角，就表示蛋白打好了。
16. 将1/3蛋白放入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀；再把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊里，同样上下翻拌方式，搅拌均匀。
17. 6寸的固底模具，均匀喷上脱模油。
18. 将搅拌均匀的面糊倒入模具。烤箱180度预热。
19. 将烤盘放入烤箱最底层，注入1000ml的水。 装好面糊的模具在15厘米高度落下，震出大气泡后，放入装水的烤盘里。
20. 180度烘烤25分钟后，转150摄氏度烤50分钟即可。 取出后无需倒扣，放温即可轻松脱模。 用烧热的到切蛋糕，能够得到好看的切面。
小贴士
- 烤好的乳酪蛋糕，冷藏一晚口味更佳。
- 祝你吃得愉快！
- 欢迎点赞、收藏、发学做。
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菜谱创建于:2017年08月09日 12:40
